30 min
← Tilbage til opskrifter
Pankopaneret hvid fisk og ranchdressing med persillekartofler og æblesalat
Her får du et helt måltid på tallerkenen: saftig, hvid fisk med sprød panko-top, milde persillekartofler, frisk æblesalat og en cremet ranchdressing ved siden af. Fiskefileterne duppes tørre, krydres og dækkes med en blanding af panko, ristede løg, lidt olie, salt og peber. Det giver en luftig, knasende overflade og ekstra smag, når fisken bages i ovnen, til den er gylden og akkurat gennemtilberedt. Samtidig koges små kartofler møre og vendes i smør, hakket persille, salt og lidt peber. De bliver bløde og smørduftende, men stadig med bid. Til det tunge og salte får du et friskt modspil i en enkel salat af spæd spinat og tynde æbleskiver, vendt i en hurtig citron- og olie-dressing med lidt salt og sukker. Ranchdressingen røres sammen af fraiche, mayonnaise og frisk hvidløg, krydret med salt og peber, så den bliver tyk, cremet og fyldig – perfekt til at dyppe den sprøde fisk i.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader (almindelig ovn). Sæt en gryde over med rigeligt saltet vand til kartofler. Skyl små kartofler, kom i gryde med kogende vand, og kog i 12-15 minutter, til kartofler er møre, men stadig har lidt bid.
2
Trin 2
Mens kartofler koger, skyl spinat og lad dryppe af. Skyl æble, og skær æble i tynde både eller skiver. Hak persille fint (stil lidt til side til pynt, hvis du vil). Pres eller hak hvidløg fint, og rør creme fraiche, mayonnaise, hvidløg, lidt salt og lidt friskkværnet peber (hvis du har) sammen i en lille skål. Stil ranchdressing på køl eller til side.
3
Trin 3
Pres saft fra citron i en stor skål (pas på kerner). Tilsæt ca. halvdelen af olivenolie, sukker og lidt salt, og rør til sukker er opløst, og lad skål stå klar til salat.
4
Trin 4
Dup kuller tør med køkkenrulle. Læg fisk på bageplade med bagepapir, og krydr overflade godt med salt. Bland panko og resten af olivenolie i en skål og krydr med lidt salt. Pres blanding godt fast oven på fisk, så overflade er dækket i et jævnt lag. Sæt fisk i ovn og bag i 12-15 minutter, til panering er gylden, og fisk er fast og mælkehvid indeni.
5
Trin 5
Hæld vand fra kartofler, når de er møre. Kom smør i den varme gryde og lad smør smelte. Vend kartofler godt rundt i smør og hakket persille, og smag til med salt og evt. lidt peber.
6
Trin 6
Lige inden servering vendes spinat og æble forsigtigt i citronolie-blandingen i den store skål, så salat er let dækket. Smag til med mere salt eller lidt mere citron, hvis det trænges. Anret fisk, persillekartofler og æblesalat på tallerkener. Drys evt. med rester af persille, og server med ranchdressing ved siden af.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse