40 min
← Tilbage til opskrifter
Sprøde forårsruller med karrysauce, rodfrugtfritter og sojabønner
Her får du et helt enkelt aftensmåltid, hvor færdige forårsruller bliver løftet af hjemmelavet karrysauce, sprøde rodfrugter og milde sojabønner. Udgangspunktet er købte forårsruller, som steges i rigeligt olie på en pande, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. De kan holdes varme i ovnen ved lav varme, mens resten gøres klar. Rodfrugtfritterne kan du lave i ovn, actifry eller friture – alt efter hvad du har og har lyst til. Skær rodfrugterne i stave, vend dem i lidt olie og salt, og giv dem god tid, til de er møre indeni og sprøde udenpå. Karrysaucen laves som en klassisk opbagt sauce. Smelt smør i en gryde, lad karryen kort bruse af i smørret, pisk melet i og spæd gradvist med vand rørt op med bouillon under piskning, til du har en glat sauce. Smag til med citronpeber, sukker, salt og peber. Afslut med hurtigt kogte sojabønner efter pakkens anvisning og server det hele samlet på tallerkenen.
Fremgangsmåde
1
Trin 1
Tænd ovn på 200 grader varmluft og dæk en bageplade med bagepapir. Fordel rodfrugt mix på bagepladen og vend med ca. halvdelen af salt og lidt peber. Sæt i ovn i 25-30 minutter til rodfrugt er mør og sprød i kanten og vend en gang undervejs.
2
Trin 2
Læg kyllingenuggets på en anden bageplade eller i den ene ende af pladen med rodfrugt, hvis der er plads, og sæt dem i ovnen de sidste 12-15 minutter til kylling er gylden og stegt igennem.
3
Trin 3
Kom vand i en gryde, tilsæt hønsebouillon og rør til bouillon er opløst. Tag 300 ml bouillon-vand fra til sauce og gem resten (ca. 100 ml) til at justere tykkelse.
4
Trin 4
Smelt smør i en lille gryde ved middel varme og tilsæt karry krydderi og steg kort i 20-30 sekunder under omrøring, til det dufter. Drys bage hvedemel over smør og karry og rør godt, til smør og mel hænger sammen uden klumper. Hæld de 300 ml bouillon-vand i gryden lidt ad gangen, mens du pisker, så sauce bliver jævn og lad sauce småkoge 3-5 minutter til den er tyknet. Tilsæt lidt af den sidste bouillon hvis sauce bliver for tyk, rør sukker, resten af salt og peber krydderi i sauce og smag til og hold sauce varm ved lav varme og rør af og til.
5
Trin 5
Kog sojabønner i en lille gryde med let saltet vand i 3-4 minutter til bønner er varme og møre med bid og hæld vand fra.
6
Trin 6
Anret kyllingenuggets og rodfrugt fritter på tallerkener, læg sojabønner ved siden af og hæld karrysauce over nuggets eller i en lille skål ved siden af og server straks.
Jeg havde regnet med, at de købte forårsruller ville blive sprøde og jævnt gyldne som i friture — resultatet var, at pandestegningen gav fine gyldne punkter, men steder hvor de lå i olie blev de lidt bløde og olie-yndige, og bunden, efter de var holdt varme i ovnen, mistede noget af sprødheden. Karrysaucen var tiltænkt som en blank, rund opbagt sauce med tydelig karryvarme; i stedet blev den mere vandet og lidt flad i smagen, selvom citronpeber og en smule sukker gjorde den anderledes — ikke så dyb og krydret som jeg havde forventet. Tekstur på saucen var også anderledes: jeg havde forventet en silkeblød, lidt tyk konsistens, men den endte enten for tynd eller med små klumper, fordi melet ikke helt blev indarbejdet jævnt. Rodfrugtfritterne skulle være sprøde udenpå, møre inden i; de blev sødere og mere karamelliserede end forventet, og især pastinakker/roe blev nogle steder bløde i stedet for sprøde — ovntiden krævede mere tålmodighed, end jeg havde regnet med. Sojabønnerne skulle give et friskt, grønligt crunch til retten; de var fine i farven, men blev en smule kedelige og blødere end forventet, fordi de var for længe på varmen og manglede et salt/umami-boost. Samlet forventede jeg et mere samlet, balanceret måltid, hvor sprødhed og saucens varme bandt det sammen; resultatet blev mere fragmenteret — enkelte elementer fungerede godt hver for sig, men harmonien mellem sprødt, cremet og friskt manglede.
Skriv en anmeldelse