Bagt enchilada med kylling, majs og ost

Enchiladas er en populær mexicansk ret, der ofte tager form som fyldte tortillas lagt i et fad, dækket med sauce og ost, og bagt til gylden perfection. Denne hverdagsvenlige udgave bruger strimlet kylling blandet med majs og mild salsa som fyld, så det bliver hurtigt at forberede og samtidig trøstende og mættende. Enchiladas er perfekt til en familiekvøld, fordi man kan lave dem let børnevenlige og skærer i portioner der er nemme for små hænder. Smagsuniverset rummer varme krydderier med en blød, tomatbaseret sauce og smeltet ost på toppen, hvilket giver en næsten gratinagtig fornemmelse. Teksturmæssigt får du bløde tortillas og kød, sprøde majsbønner i fyldet og et strejf af friskhed fra evt. en salat eller lidt koriander på toppen. Dufte af bagt ost og krydret tomat fylder køkkenet og gør retten uimodståelig. Kombinationen af kylling og majs fungerer godt fordi majs tilfører sødme og bid, mens kyllingen giver protein og mæthed. Det er også en rettighed hvor du kan bruge rester af stegt kylling eller købe et par kyllingebryst og strimle dem – hurtigere end du tror. Til variation kan du skifte kylling ud med rester af pulled pork, eller tilføje sorte bønner for ekstra fylde. Server med en lille grøn salat eller cremefraiche ved siden af. For at spare tid kan du forberede fyldet i god tid og samle fadet lige før bagning. Børn elsker den smeltede ost på toppen, og voksne kan pifte retten op med lidt ekstra salsa eller frisk chili ved servering.