Beluga-bolognese med fuldkornsspaghetti og friskrevet ost
Beluga-bolognese er en rigtig god hverdagsret, hvis du gerne vil spise mere grønt uden at føle, du mangler noget. Den minder om en klassisk kødsauce, men kødet er skiftet ud med belugalinser og svampe. Det giver en dyb, fyldig smag og en tæt, mættende konsistens, som mange kødspisere faktisk savner i andre vegetarretter. Retten bygger på den klassiske italienske måde at starte en sauce på: løg, gulerod og bladselleri, der langsomt steges møre. Det giver en sød og mild bund. Svampe og hvidløg kommer på panden og steges, til de bliver let brunede og mister væde – her opstår den kraftige, let nøddeagtige umami, der gør saucen så tilfredsstillende. De små sorte belugalinser koger direkte i tomatsaucen sammen med bouillon og tørrede krydderier. De holder formen og får et fint bid, lidt som små al dente bønner. Smagen ender et sted mellem klassisk tomatsauce og kødsovs: dybrød, afrundet, let syrlig fra tomat og sødme fra grøntsagerne, med en diskret varme fra hvidløg og krydderier. Fuldkornsspaghetti giver ekstra tyngde og en let nøddesmag, som passer godt til linserne. Friskrevet ost på toppen giver salt, fedme og binder det hele sammen. Beluga-bolognese fungerer både på en travl hverdag og som en rolig weekendret. Saucen passer stort set sig selv, når først grøntsagerne er skåret. Du kan nemt justere: tilsæt lidt chili, hvis du vil have mere varme, eller en sjat mælk eller fløde for en blødere sauce. Resten smager godt dagen efter – også som fyld i lasagne eller oven på en bagt kartoffel.
Fremgangsmåde
Trin 1
Hak løget, gulerødderne, bladsellerien og hvidløget fint, og skær svampene i små stykker.
Trin 2
Varm olie i en stor gryde ved middelhøj varme. Steg løget, gulerødderne og bladsellerien i cirka 5 minutter, til de er bløde.
Trin 3
Tilsæt hvidløget og svampene, og steg videre i cirka 5-7 minutter, til svampene er faldet sammen og let brunede.
Trin 4
Skyl belugalinserne i koldt vand, og lad dem dryppe af i en sigte.
Trin 5
Kom linserne i gryden sammen med de hakkede tomater, grøntsagsbouillonen, oregano, worcestershiresaucen, salt og peber, og tilsæt cirka 3 dl vand.
Trin 6
Rør rundt, bring saucen i kog, skru ned til lav-middel varme, og lad den simre under låg i cirka 20-25 minutter, til linserne er møre med lidt bid. Juster konsistensen med lidt ekstra vand, hvis saucen er for tyk, og smag til.
Trin 7
Kog fuldkornsspaghettien i en gryde med letsaltet vand, til den er mør med lidt bid. Gem cirka 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra.
Trin 8
Vend den varme spaghetti med lidt af kogevandet, anret på tallerkener, fordel beluga-bolognesen ovenpå, og drys med den friskrevne ost lige inden servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse