Biksemad med oksekød, løg, sprøde kartofler og spejlæg

Biksemad er ægte dansk hverdagskærlighed – navnet kommer fra at “bikse” rester sammen, og i generationer har den været redningen dagen efter søndagsstegen. Her får du den klassiske version med oksekød, løg, sprøde kartofler og et solgult spejlæg på toppen – akkurat som på de gode kroer, med syltede rødbeder ved siden af. Du dufter straks smørstegte løg og brankede kartofler; de små, gyldne tern sprækker let i kanten, mens oksekødet bliver saftigt og let karamelliseret. Når blommen fra spejlægget brydes og blander sig med det salte, pebrede fyld, har du din egen, silkeagtige sauce – simple ting, der smager stort. Nøglen til perfekt biksemad er kolde, kogte kartofler – gerne fra i går. Skær dem i jævne tern og steg dem i en blanding af smør og lidt olie på en stor, rygende varm pande. Lad dem ligge i fred de første par minutter, så de danner en sprød skorpe. Tilsæt løg i både eller grove tern, og lad dem blive blanke og let karamelliserede. Vend tern af oksekød – rester af oksesteg er drømmen, men gode bøfstrimler eller grofthakket oksekød kan også bruges. Smag til med salt, peber og en sjat Worcestershire eller lidt grov sennep for dybde. Steg spejlæg i smør, så hviden er sprød i kanten og blommen stadig flydende. Server biksemaden rygende varm med persille på toppen og syltede rødbeder ved siden af – den friske syre skærer dejligt gennem fedmen og løfter hele retten. Variationer: Snit lidt porre eller rodfrugter med kartoflerne om vinteren. Tilføj timian eller rosmarin for et grønt strejf. Er der rester af bacon eller pølser, kan de få lov at danse med for ekstra røg og knas. Om sommeren smager en hurtig agurkesalat pragtfuldt til. Det er hverdagsmad, når det er allerbedst – nemt, hyggeligt og svært ikke at elske.