Bøf Stroganoff i tomat- og champignonsauce med perlekartofler
Bøf Stroganoff er en blød familiemiddag, og her har jeg lavet en version med en mild tomatbase og svampesmag, så hele familien kan spise med. Retten er en moderne, hverdagsvenlig udgave af den klassiske russiske stroganoff, tilpasset danske smagsløg uden for meget varme. Kødstrimler steges hurtigt, champignon giver umami og en let jordagtig dybde, mens tomatsaucen binder det hele sammen og gør retten rund og fyldig. Denne ret fungerer godt året rundt og er især rar i de køligere måneder. Den dufter af stegte champignon og let simrende tomater, hvilket sætter gang i appetitten. Perlekartofler er et hyggeligt tilbehør — de er faste og har bid, hvilket gør dem gode til opsugning af den cremede sauce. Smags- og teksturkontraster: møre kødstrimler med sprød kant, blød sauce og faste, mindre kartofler. Kombinationen virker fordi tomatens syre løfter svampens dybde og kødet tilfører kraftig umami. Variationer: Vil du gøre den endnu mere cremet, kan en smule cremefraiche røre i ved slutningen. For børnevenlighed hold saucen mild; til de voksne kan du tilføje et nip røget paprika. Serveringstips: Server med varme perlekartofler og lidt groft brød til at få saucen op. Drys gerne lidt hakket persille over til farve og friskhed.
Fremgangsmåde
Redskaber
stor pande, gryde til kartofler, skærebræt og skarp kniv, si, grydeske. Forvarm ikke ovnen til denne retten.
Kog perlekartofler
Skyl perlekartoflerne og kog dem i saltet vand til de er møre (test med en gaffel). Når de er færdige, hæld vandet fra og hold dem lune i gryden med låg.
Forbered kødet og grøntsager
Skær bøffer i strimler, tør dem let med køkkenrulle. Rens og skær champignon i skiver og hak løg hvis du bruger det. Hav tomatpuré eller hakkede tomater klar.
Brun kødet
Varm en stor pande op til høj varme med lidt olie. Når olien skimmer, læg kødet i et enkelt lag (arbejd i adskillige omgange hvis nødvendigt) og lad det stege uden at røre for at få brun skorpe. Vend og tag kødet af panden midtvejs (det færdiggøres i saucen).
Svits grøntsager
Skru lidt ned til medium varme, tilsæt mere olie hvis nødvendigt og svits champignon og løg til de er gyldne. Tilsæt tomater eller tomatpuré og lad det simre kort for at udvikle smag.
Lav saucen
Returner kødet til panden, tilsæt en lille mængde madlavningsfløde eller cremefraiche hvis du ønsker det, rør godt og lad det hele simre et par minutter så smagene binder. Smag til med salt, peber og evt. et nip paprika.
Anretning
Placer de varme perlekartofler ved siden af saucen og anret kødet ovenpå. Drys med frisk persille og server straks så saucen er varm og cremet.
Hvorfor det virker
Hurtig høj varme fortætter kødets smag, champignon tilfører umami og tomaten giver syre så retten ikke føles fed. Perlekartoflerne giver teksturkontrast og er perfekte til at optage saucen.
Timing-tip
Start kartoflerne først, forbered kød og grøntsager imens, steg kødet sidst så alt er frisklavet samtidig.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse