Bøf Stroganoff med perlekartofler og dampede gulerødder
Bøf Stroganoff er en klassiker, som kombinerer mørstegt oksekød med en cremet, svampe- og tomatpræget sauce — en sikker vinder hos mange børn og voksne. Denne version holder smagen mild og rund, så hele familien kan spise med. Den cremede sauce giver en dejlig, omsluttende mundfølelse, og perlekartoflerne er gode til at suge saucen op, mens dampede gulerødder giver sødme og farve på tallerkenen. Retten stammer fra øst-europæiske traditioner, men den har fundet vej ind i mange hjem på grund af sin komfort og enkelhed. Teksturerne er behagelige: møre bøfstykker i en silkeagtig sauce sammen med faste, kogte kartofler og små, søde gulerødder. Smagsmæssigt er saucen balanceret — svampe giver umami, tomat et lidt syrligt pift, og cremefraiche eller fløde runder det hele af. Serveringstips: Skær bøffen i tynde strimler på tværs af fibrene for bedste mørhed, og tilsæt svampe til saucen for ekstra smag. Hvis børn foretrækker mildere smag, server saucen let fortyndet og lad dem tage lidt af den stærkere portion til voksne. Variation: Tilføj en håndfuld frisk persille ved servering for ekstra farve og friskhed. Denne ret er en tryg, klassisk aftensmad, der varmer i både smag og sjæl.
Fremgangsmåde
Trin 1
Skær oksekødet i strimler på tværs af fibrene og dup dem tørre. Krydr let med salt og peber. Varm en stor pande op til medium-høj varme med olie og brun kødet hurtigt i hold, så det får farve uden at blive gennemstegt. Tag kødet af panden og hold det varmt. (Hvorfor: bruningen giver smag uden at overtilberede kødet.)
Trin 2
Sænk varmen til medium. Tilsæt lidt mere fedt hvis nødvendigt og svits løg og skiver af champignon til de er bløde og gyldne. Tilsæt derefter lidt tomatprodukt og lad det varme igennem, så smagene samler sig.
Trin 3
Hæld fløde eller creme i panden og lad saucen simre et par minutter, smag til med salt, peber og evt. lidt dijonsennep for dybde. Kom det brunede oksekød tilbage i panden og varm igennem til kødet er mørt. (Hvorfor: forsigtig opvarmning forhindrer kødet i at blive tørt.)
Trin 4
Kog perlekartofler i letsaltet vand eller bag dem i ovn afhængigt af præference. De skal være bløde indeni men intakte. (Test: en kniv skal glide let ind i kartoflen.)
Trin 5
Kog eller damp gulerødderne til de er møre men stadig har lidt bid. Test med en gaffel så de ikke bliver overkogte.
Trin 6
Smag saucen til igen lige før servering — en smule syre (citronsaft eller en touch eddike) kan løfte retten, og lidt friskkværnet peber giver varme.
Anret
Læg en portion perlekartofler på tallerkenen, top med bøf Stroganoff og fordel gulerødderne ved siden af. Pynt evt. med hakket persille.
Timing-tip
start kartoflerne og gulerødderne først, brun og tilbered kødet sidst så alt er varmt og frisk ved servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse