Boller i karry med løse ris og sprød æble-romainesalat

Boller i karry er en af de retter, der rammer lige ned i dansk hverdagsmad: mild, krydret, cremet og mættende på den gode måde. Her får du en klassisk version med saftige kødboller kogt i vand, en blød karrysauce baseret på kogevandet og mælk, løse ris og en sprød æble-romainesalat ved siden af. Kødbollerne laves af en fars på hakket svine- og kalvekød, løg, æg, lidt mel og mælk. Når farsen røres sej med salt først, bliver bollerne faste men stadig saftige. De koges i vand i stedet for at blive stegt – det giver en mere ren smag og et klart kogevand, som er guld værd til saucen. Karrysaucen starter med løg, der svitses bløde i smør uden at tage farve. Karryen ristes kort, så smagen bliver dybere og mindre skarp. Melet røres i, og så piskes kogevand og mælk langsomt ind, til du har en jævn, cremet sauce. Kog den igennem i nogle minutter, så melsmagen forsvinder, og smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra karry. Til sidst varmes kødbollerne igennem i saucen sammen med små æbletern, der giver lidt sødme og friskhed. Løse, nykogte ris suger den gule karrysauce godt til sig, og den sprøde salat med romaine, æbleskiver, sukkerærter og rå løg giver et nødvendigt friskt modspil til den cremede gryde. Kombinationen af mild karry, saftigt kød, søde æbler og sprøde grøntsager gør retten både børnevenlig og interessant nok til voksne. Du kan skrue op eller ned for karrymængden efter smag. Ønsker du en rigere sauce, kan du bytte lidt af mælken ud med fløde. Resterne er oplagte til madpakken eller en hurtig aftensmad dagen efter – saucen bliver næsten kun bedre af at stå.