Brunet oksegryde med rodfrugtmos og dampede haricots verts
En klassisk, varmende oksegryde hvor langsom tilberedning udvikler dyb smag - perfekt til familiens middagsbord. Oksekødet brunes først for at bygge smag, og derefter simrer det i en aromatisk sauce som bliver rund og fyldig. Den bløde rodfrugtmos sammen med grønne haricots verts skaber balance både i smag og farve. Retten er inspireret af traditionelle gryderetter, men lavet i en familievenlig version: mild krydring og bløde teksturer, som børn typisk kan lide. Rodfrugtmosen (f.eks. gulerod og pastinak) er naturligt sød og fungerer som en god kontrast til den kødfyldte sauce. Haricots verts tilføjer friskhed og knas. Smagsoplevelsen har dybde fra bruningen og en blød sødme fra rodfrugterne. Variationer: tilsæt lidt rødvin i saucen for mere kompleksitet, eller rør en klat smør i mosen for ekstra cremethed. Undgå for stærke krydderier for at holde retten børnevenlig. Tips: brug et stegetermometer eller stik i kødet for at teste mørhed – kødet skal være mørt nok til at kunne trækkes fra hinanden med en gaffel efter lang simring. Lav gerne retten dagen før — smagene udvikler sig fint over natten.
Fremgangsmåde
Trin 1
Skær oksekødet i store tern. Tør dem af med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Tør kødet af hjælper bruningen og dermed smagsudviklingen.
Trin 2
Varm en stor gryde op til medium-høj varme med olie. Brun kødet i portioner til det har en dyb, brun skorpe; bruningen giver umami og farve. Tag kødet op og sæt til side.
Trin 3
Sauter hakket løg og eventuelt gulerødder/porrer i gryden til de er blanke. Tilsæt evt. et par skefulde mel og rør rundt for at binde saucen lidt, før du hælder bouillon eller vand ved.
Trin 4
Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt bouillon og laurbær, og lad det simre ved lav varme under låg i 1,5-2 timer til kødet er mørt. Lang simmering gør kødet mørt og udvikler smag.
Trin 5
Skræl og kog rodfrugterne til mosen (f.eks. gulerod, pastinak, kartoffel) til de er møre, og mos dem med smør eller olie og lidt væske. Smag til med salt og peber. En glat mos binder måltidet sammen.
Trin 6
Damp haricots verts i 3-4 minutter til de er møre men stadig sprøde; test med en gaffel. De grønne bønner giver friskhed og farve.
Trin 7
Smag gryden til med salt og peber, og jævn evt. saucen hvis du vil have den tykkere. Anret med rodfrugtmos og de dampede bønner ved siden af, og server gryden over som varm, hyggelig topping.
Redskaber
stor gryde, kartoffelmoser eller stavblender, sigte til dampning, skærebræt og skarp kniv.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse