Butter chicken med basmatiris, hvidløgssmurt naan og mango chutney
Butter chicken er en af de mest elskede nordindiske retter, og der er en grund til, at den også går rent hjem i danske køkkener. Den er mild, cremet og fuld af smag uden at være stærk. Her får du en version til to personer med marineret kylling i tomat-smør-flødesauce, luftig basmatiris, hurtig hvidløgssmurt naan og sød, frisk mango chutney. Kernen i retten er den dobbelte tilberedning af kyllingen. Først marineres kødet i yoghurt, citron, hvidløg, ingefær og klassiske krydderier som garam masala, spidskommen og koriander. Det gør kyllingen mør og saftig og giver smag helt ind i kødet. Derefter steges den hurtigt på en varm pande, så den får let brunet overflade og små stegte kanter, som giver en god, let røget smag. Saucebasen er løg, hvidløg, ingefær og tomat, der koges ned med krydderier, før den blendes glat med smør og fløde. Det giver den klassiske, rige, cremede sauce med en dyb rød-orange farve, hvor tomatens syre bliver rundet af af smør og fløde. Smagen er mild, let sød, let syrlig og krydret uden at brænde. Det er en sauce, som både børn og voksne typisk kan lide. Basmatirisene koges løse og let duftende – skylles grundigt først, så de bliver luftige og ikke klistrer. Naanbrødene laver du på en simpel dej med yoghurt og bagepulver, der hurtigt rulles ud og bages på en tør, varm pande. Når de kommer af, pensles de med smeltet smør og finthakket hvidløg, så de bliver bløde, lune og let sprøde i pletter. Mango chutneyen kan du lave hurtigt ved at koge tern af moden mango med lidt eddike, sukker, chili (efter smag) og en anelse ingefær, til det er tykt, sødt og syrligt. Den giver et friskt modspil til den fede sauce. Kombinationen fungerer, fordi du får flere lag: cremet, mættende sauce, saftig kylling, luftig ris, blødt brød og sød-syrlig chutney. Det hele kan laves med råvarer fra et almindeligt dansk supermarked, og styrken kan nemt justeres ved at skrue op eller ned for chilien. Vil du variere, kan du: – Skifte halvdelen af fløden ud med cremefraiche for en lidt friskere sauce. – Tilsætte en håndfuld spinat til saucen til sidst. – Bruge kyllingeoverlår i stedet for bryst for ekstra saftighed.
Fremgangsmåde
Trin 1
Skær kyllingen i mundrette stykker. Rør yoghurt, citronsaft, presset hvidløg, finrevet ingefær, garam masala, spidskommen, koriander, lidt chilipulver, salt og peber sammen i en skål, og vend kyllingen i. Stil på køl, mens du går videre.
Trin 2
Skyl basmatirisen grundigt i koldt vand, til vandet er klart. Kom risene i en gryde med koldt vand, så det dækker med cirka 2 cm, tilsæt lidt salt, kog op med låg og lad det simre ved lav varme, til risene er møre og vandet væk. Sluk og lad dem hvile under låg.
Trin 3
Hak løget fint, hak hvidløg og ingefær fint, og hak tomaterne groft eller brug tomatpuré, hvis det er det du har. Smelt en god klat smør i en gryde ved middel varme, og sauter løget til det er blødt.
Trin 4
Tilsæt hvidløg, ingefær, garam masala, spidskommen, koriander, lidt chilipulver og tomaterne til gryden. Steg et par minutter, hæld lidt vand ved, og lad det simre under låg, til tomaterne er helt møre.
Trin 5
Blend saucen glat med en stavblender direkte i gryden eller i en blender. Hæld den tilbage i gryden, tilsæt en god klat smør og fløden, og lad det simre ved svag varme, mens du steger kyllingen.
Trin 6
Varm lidt olie eller smør på en pande ved middelhøj varme. Steg kyllingen fra marinaden i flere hold, til stykkerne er gennemstegte og let brune. Kom den stegte kylling over i saucen, og lad det simre stille i 10–15 minutter. Smag til med salt, peber og evt. mere garam masala.
Til naan
Rør hvedemelet sammen med yoghurt, lidt bagepulver, lidt salt og evt. en anelse sukker i en skål, til du har en blød dej. Del dejen i lige store klumper, rul dem ud til ovale flade brød på et meldrysset bord.
Trin 8
Varm en tør pande godt op ved middelhøj varme. Bag naanbrødene et ad gangen på panden, til de får brune pletter og puffes lidt op, et par minutter på hver side. Smelt smør i en lille gryde, rør presset eller finthakket hvidløg i, og pensl de varme naanbrød med hvidløgssmørret.
Til mango chutney
Skær mangoen i små tern. Kom mango, en sjat eddike, sukker, lidt finthakket ingefær og lidt chilipulver i en lille gryde sammen med en smule vand. Kog ved middel varme, til mangoen er blød og væsken tykner til chutney.
Trin 10
Anret butter chicken i dybe tallerkener med saucen og kyllingen, servér med de kogte basmatiris, de lune hvidløgssmurte naanbrød og mango chutney ved siden af.
Jeg er positivt overrasket over, hvor nemt og samtidig så “restaurant-agtigt” det hele blev — cremet, mild sauce med en rigtig god dybde fra de stegte kanter på kyllingen, luftig basmatiris og blødt, hvidløgsduftende naan. Jeg troede det ville være tidskrævende at få den rigtige konsistens på saucen, men en hurtig nedkogning og en tur i blenderen gjorde den silkeblød uden besvær. Marinaden gjorde kyllingen virkelig mør indeni, og at stege den hurtigt gav lige dét let røgede bid, jeg ikke forventede men blev så glad for. Mango-chutneyen — lavet i mit gamle syltetøjsglas — løftede retten med frisk sødme og føltes langt bedre end købeversionerne, især når man forsøger at undgå forarbejdede produkter. Retten var også praktisk: nok til aftensmad og madpakke til min søn dagen efter, så den passede fint ind i en travl uge med projektarbejde og hentning. Alt i alt meget overbevist — den ryger ind blandt de retter jeg laver igen, når jeg vil imponere uden at bruge hele aftenen i køkkenet.
Skriv en anmeldelse