Butter chicken med basmatiris, naanbrød og mango chutney
Butter chicken – eller Murgh Makhani – stammer fra Delhi i 1950’erne, hvor kokkene på legendariske Moti Mahal lod saftige rester af tandoori-kylling simre i en silkeblød tomat-smørsauce. Resultatet blev en moderne klassiker: mild, rund og uforskammet cremet på den helt rigtige, nordindiske måde. Her får du den i en hjemmekøkken-version til to, der rammer de autentiske smage: yoghurtmarineret kylling med hvidløg, ingefær, garam masala og citronsaft, branket på høj varme for et strejf af ”tandoor”-røg, og derefter vendt i en glat, kobberrød makhani-sauce af smør, tomat, cashewpuré, fløde og et drys kasuri methi (tørrede bukkehornsblade) til den karakteristiske parfumerede finish. Når gryden bobler, dufter der af lun kardemomme, nellike og spidskommen. Saucen er fløjlsblød og let sødmefuld, afbalanceret af frisk syre fra tomat og citronsaft, mens kyllingelår holdes uimodståeligt møre og saftige. Luftig basmatiris med lange, separate korn suger den cremede sauce til sig, og varme naan med smørpensling og små, sorte blister gør det til en ren fornøjelse at skovle hver dråbe op. Den frugtsøde, krydrede mango chutney løfter alt med en livlig, syrlig-sød kontrast – som små solstrejf i hver bid. Tip til autenticitet: Brug kyllingelårfilet (mest saftigt), og brænd kødet hurtigt under ovnens grill eller på en meget varm pande, før det ryger i saucen. Kan du få fat i kasuri methi i et etnisk supermarked, så gør det – det er ”hemmeligheden”. Mangler du cashew, kan du blende en smule mandler eller skrue op for fløde og smør (mindre autentisk, men stadig lækkert). Vil du have det ekstra mildt til børn, skru ned for chilien og servér ekstra chutney ved siden af. Sommer: top med frisk koriander og agurk i tern for sprødhed. Vinter: giv saucen et strejf ekstra garam masala for dybde. Helheden er comfort food, men med rejsefeber og varme krydderier, som hele familien kan samles om.
Fremgangsmåde
Trin 1
Sæt ovnens grill på maks. (ca. 250°C, øverste ribbe) og sæt en gryde med rigeligt vand over til risene. Find en stor pande eller gryde med tyk bund til saucen, en bageplade med rist, et skærebræt, en skål til marinade og en stavblender/minihakker frem.
Marinér kyllingen
Riv ingefæren fint og pres hvidløget. Rør yoghurten sammen med ingefæren, hvidløget, garam masalaen, spidskommen, korianderen, et nip chiliflager og lidt citronsaft i en skål til en cremet marinade. Skær kyllingen i store, mundrette stykker og vend dem grundigt i marinaden, så alle flader er dækket. Lad trække i mindst 15 minutter (gerne længere) – yoghurten mørner kødet og krydderierne trænger ind.
Start saucen
Smelt smørret i en mellemstor gryde over middel varme, til det skummer og dufter nøddeagtigt. Rør spidskommen, en smule garam masala og en smule koriander i og rist krydderierne i ca. 30 sekunder, til de dufter kraftigt – det vækker olierne i krydderierne. Tilsæt tomatpassataen og cashewnødderne. Lad det småsimre uden låg ved lav-middel varme i 10–12 minutter, til cashewnødderne er blødere og tomaten smager sødere og mindre rå. Rør jævnligt og pas på sprøjt.
Kog risene, mens saucen simrer
Skyl basmatirisen i koldt vand, til vandet næsten er klart (det fjerner overskydende stivelse, så kornene bliver luftige). Kom risene i det kogende vand, bring hurtigt tilbage til kogepunktet, læg låg på og skru ned til lav simren. Kog i 10–12 minutter, til kornene er møre men med let bid. Tag af varmen og lad hvile under låg i 5–10 minutter, så dampen fordeler sig og risene bliver løse.
Brænd kyllingen for tandoor-effekt
Læg kyllingen på risten over bagepladen (ryst overskydende marinade af, så det ikke drypper for meget). Sæt højt i ovnen, tæt på grillen, 6–8 minutter i alt og vend én gang undervejs. Du skal kunne se mørke, brankede pletter og høre det syde – det giver den røgede smag. Alternativt: Varm en stor pande meget varm, smelt lidt smør, og steg kyllingen 2–3 minutter per side uden at flytte på den, til den får tydelige, mørke stegefelter. Kyllingen skal være næsten gennemstegt her; den færdiggøres i saucen.
Gør makhani-saucen silkeblød
Tag gryden med tomat og cashew af varmen og blend direkte i gryden med stavblender, til den er helt glat og blank (1–2 minutter). Sæt gryden tilbage over lav varme, rør fløden i og lad småsimre 5–7 minutter. Saucen skal akkurat kunne dække bagsiden af en ske. Er den for tyk, spæd med en smule tomatpassata eller en sjat fløde; er den for tynd, lad den koge roligt lidt længere.
Saml retten
Kom kyllingen og de safter, der er på bagepladen/panden, ned i saucen. Lad det hele småsimre 5–7 minutter ved lav varme, til kyllingen er helt mør. Tjek ved at skære i det tykkeste stykke – ingen rosa i midten og klar saft. Har du termometer, sigt mod 75°C i kernen.
Afslut smagen autentisk
Sluk for varmen. Knus kasuri methi mellem håndfladerne direkte ned i gryden og rør det ud – varmen frigiver den karakteristiske duft. Rør også en klat smør i for glans og rundhed. Smag til med chiliflager for varme og en smule citronsaft for frisk syre – det skal være cremet, let sødmefuldt og balanceret.
Varm naanbrødene
Skru ovnen til 180°C almindelig varme. Læg naanbrødene på risten og varm dem 2–4 minutter, til de er bløde med let sprød kant. Pensl eller smør dem med smør, når de kommer ud, for den klassiske blanke overflade. Vil du have små, sorte blister, kan de få 20–30 sekunder under grillen til sidst – hold øje, det går stærkt.
Servering og timing
Løsn risene med en gaffel, så kornene bliver luftige. Anret butter chicken i en dyb skål – dryp gerne en smule fløde over og et lille twist smør for ekstra blankhed. Server med de varme naanbrød og mango chutneyen ved siden af. Tip: Til børn – skru ned for chiliflager i saucen og giv ekstra mango chutney ved bordet, så alle kan justere styrken.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse