Chicken Tikka Masala med basmatiris, naanbrød og mango chutney
Chicken Tikka Masala er selve ikonets ikon blandt curry-retter – født i krydsfeltet mellem indiske smage og britisk pubkultur, forfinet i 1960’ernes-70’ernes curry houses i bl.a. Glasgow. Essensen er møre kyllingestykker marineret i yoghurt, hvidløg og ingefær, krydret med garam masala, spidskommen, koriander og en rød, mild varme fra paprika eller Kashmiri chili. Kyllingen skal have et kys af ild: hurtig stegning på en rygende varm grillpande eller under ovnens grill, så kanterne bliver let svedne og duftende – det giver den karakteristiske tikka-smag. Saucedrømmen bygges på løg, hvidløg og ingefær, der sauteres i smør eller ghee, så krydderierne vågner. Tomatpuré og tomat giver dybde og sødme, som rundes af med fløde og det lille magiske drys kasuri methi (tørrede bukkehornsblade) – nøgletonen, der gør saucen parfumeret, nøddeagtig og ægte. Når de røgkysse-de kyllingestykker bobler færdige i den cremede, kobberrøde sauce, dufter køkkenet af varm krydderihimmel. Fluffy basmatiris suger den silkebløde sauce, mens lune, let forkullede naan stikker og dypper. En skefuld mango chutney giver sød, frugtig kontrast, som gør hver bid rund og glad. Det hele spiller, fordi vi balancerer: syre fra tomat, fedme fra fløde og ghee, varme fra krydderierne, bitter-parfumeret kant fra kasuri methi og sødme fra mango. Tip: Vil du skrue ned for styrken til børn, brug paprika frem for stærk chili og servér chiliflager ved bordet. Ingen kasuri methi? Knus 1/2 tsk bukkehornsfrø som alternativ. Om sommeren kan du bruge modne, friske tomater; resten af året giver hakkede tomater eller passata en stabil, lækker base. Prøv også at tilsætte en håndfuld spinat lige før servering eller grill kyllingen ude på kul for endnu mere røg.
Fremgangsmåde
Marinade først
Skær kyllingen i store, mundrette stykker. Rør yoghurten cremet i en skål og bland den med finrevet ingefær, finthakket eller presset hvidløg, garam masala, spidskommen, stødt koriander og enten paprika (mild) eller Kashmiri chili (mere varme). Vend kyllingen godt rundt, så alle sider er dækket. Dæk til og lad marinere i køleskab i 20-30 minutter (længere tid giver dybere smag). Tip: Til børn – vælg paprika.
Begynd på saucen mens kyllingen trækker
Sæt en mellemstor gryde på middel varme og smelt ghee/smør, til det skummer let. Tilsæt finrevet ingefær og hvidløg, og sautér 1-2 minutter, til det dufter krydret og lige akkurat begynder at tage farve – undgå at branke.
Væk krydderierne
Dryss garam masala, spidskommen, stødt koriander og paprika/Kashmiri chili i gryden og rør i 30-45 sekunder, til krydderierne dufter nøddeagtigt. Kom tomatpuré i og rist den 1 minut, til farven bliver en anelse mørkere og sødere i duften.
Byg tomatbasen
Tilsæt tomaterne og rør godt, så tomatpuréen opløses. Bring op til blid simren, skru ned til lav-middel varme og lad det boble 10-15 minutter med gryden delvist tildækket. Rør jævnligt i bunden, så det ikke sætter sig. Tegn på at basen er klar: farven er dyb rød, og fedtstoffet begynder at glinse let i overfladen.
Gør klar til tikka-”kysset”
Tænd ovnens grillfunktion på højeste trin (ca. 250°C eller så varmt som muligt), og placer en rist øverst i ovnen. Sæt en rist over en bageplade til at fange dryp. Alternativt: Varm en grillpande op på høj varme, til den ryger en smule – den skal være meget varm for at give de let svedne kanter.
Grill kyllingen
Løft kyllingestykkerne op af marinaden (lad gerne et tyndt lag hænge ved for saftighed) og læg dem på risten i ét lag uden overlap. Grill 5-7 minutter, vend med en tang, og grill yderligere 3-5 minutter, til kanterne har mørke, små pletter. På grillpande: Steg 2-3 minutter pr. side uden at flytte dem for meget. Tjek doneness: Kødets midte skal være hvid og fast, og saften klar. Lad kyllingen hvile et par minutter på risten.
Gør saucen cremet og aromatisk
Skru ned for varmen under gryden. Rør fløden i lidt ad gangen, mens du pisker, så den emulgerer pænt og ikke skiller. Knus kasuri methi mellem håndfladerne direkte ned i saucen – det frigiver den parfumerede, let bitre, nøddeagtige duft. Lad simre 3-5 minutter, til saucen er silkeblød og let tyk. Hvis du ønsker helt glat sauce, kan du blende den kort og bringe den tilbage til simren.
Juster konsistens og saml retten
Er saucen for tyk, tilsæt en smule mere fløde; er den for tynd, lad den koge uden låg i 2-3 minutter. Vend de grillede kyllingestykker i saucen sammen med de safter, der er dryppet af under hvilet – det giver ekstra smag. Lad det hele simre 3-5 minutter, så kyllingen suger sauce og bliver supermør. Afslut gerne med en lille klat ghee/smør for glans.
Servering og finish
Sluk for varmen og lad gryden stå 1-2 minutter, så boblerne lægger sig og safterne fordeler sig. Top med en lille swirl af fløde og et nip knust kasuri methi. Tip: For mere røg kan kyllingen tilberedes på en meget varm udendørs grill. Hold styrken mild ved at bruge paprika og gem stærk chili til dem, der ønsker ekstra varme.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse