Chili con carne med ris, avocado

Chili con carne er ægte Tex‑Mex comfort – født i grænselandet mellem Mexico og Texas, hvor San Antonios berømte “chili queens” serverede dampende skåle på gaderne. Vores version holder sig til klassikeren: saftigt hakket oksekød brunes hårdt, så det dufter nøddet og kødfuldt. Løg og hvidløg blødgøres, og spidskommen og paprika ristes kort, så krydderierne bliver varme, røgede og næsten lidt citrusagtige i næsen. Så kommer de hakkede tomater, en smule bouillon og chilien – lige tilpas, så varmen kilder og ikke brænder. Kidneybønner får lov at simre med til sidst, så de suger den dybe, røde sauce til sig. På tallerkenen får du den perfekte balance: fluffy, dampende ris der samler den krydrede sauce, og skiver af moden avocado, der er cremet, kølig og smørblød – som en naturlig dæmper til chilien. Et drys frisk koriander og et skvæt lime løfter retten med grøn friskhed og små, friske topnoter. Duften er uimodståelig: tomatfyldig, kødvarm og krydret med den der lette røg fra paprikaen. Teksturen er tilfredsstillende: møre bønner, saftigt kød og en sauce, der klæber sig venligt til risen. Tip til variation: Tilsæt en teskefuld kakao eller et par tern mørk chokolade for ekstra dybde – det er klassisk chili-håndværk. Vil du have mere røg, så kom en teskefuld chipotle i adobo eller røget paprika i. Er det til børn, så brug mild chili og servér ekstra jalapeños ved siden af. Du kan også skifte kidneybønner til sorte bønner eller tilføje majs for en sødere finish. Om vinteren er retten fantastisk med en sjat mørk øl i gryden; om sommeren er grillede majskerner som topping helt forrygende. Lav gerne chilien dagen før – den bliver kun bedre. Server med limebåde, cremefraiche og måske et par knuste tortillachips for lidt sprødt.