Citrus-glaseret laks med rosmarinbagte kartofler, blomkålsris og agurke-dildsalat
Denne ret er en hyggelig, nordisk-inspireret aftensmad, perfekt til tidlige forårsaftener eller når du trænger til noget let, saftigt og velduftende. Ideen kommer fra simple, skandinaviske råvarer: moden laks, nye kartofler og friske urter — men sat sammen med en lille, syrlig-citrus, let sød glaze, der løfter fiskens naturlige fedme. Det er en ret der føles hjemlig, men alligevel lidt festlig på grund af glaze og sprøde sideretter. Smagsmæssigt leger vi med kontraster: den bløde, møre laks med en blank, citrus-honning glaze, de sprøde og lidt knasende rosmarinbagte kartofler med let chrunch i kanterne, og blomkålsrisen der føles luftig og mild som ris, men med blomkålens grønnere tone. Agurke-dildsalaten tilfører en kølig, cremet og frisk syre fra citron og cremefraiche, som skærer igennem fedmen fra fisken og giver balance. Duften fra rosmarin og ovnvarme kartofler sætter rammen — inviterende og hjemlig. Kombinationen fungerer godt fordi hver komponent har sin rolle: laksen er hovedsmagen og federe i midten, kartoflerne giver karaktér og mæthed, blomkålsris er et blidt neutralt element der suger lidt af glaze-skyen uden at blive tung, og salaten renser ganen. Samtidig gør de friske krydderurter (rosmarin og dild) retten frisk uden at være dominerende. Variationstips: Vil du have mere sommerligt twist, byt citronudtrykket ud med lime eller tilsæt lidt fintrevet appelsinskal i glazen. Hvis du foretrækker stærkere smag kan du tilføje et nip chiliflager til glazen. Ønsker du en mere mættende version til hele familien, kan du bytte blomkålsrisen ud med almindelig kogt ris eller små perlebygsalat. Serveringstips: Anret laksen varm direkte fra panden ovn eller pande, og server kartoflerne nybagte så skorpen er sprød. Giv gæsterne ekstra citronbåde ved siden af. Retten fungerer fint med et glas kølig hvidvin eller en let, perlende mineralvand. For børn kan du skære laksen i mindre stykker og servere salaten uden for meget citron, så smagen er mildere.
Fremgangsmåde
Trin 1
Tænd ovnen og forvarm til en høj temperatur for at få kartoflerne sprøde. Skyl kartoflerne og skær dem i jævne både. Læg kartoflerne i et ovnfast fad eller på en bageplade, dryp med lidt olie og drys med rosmarinblade og et godt drys salt og peber. Bag dem midt i ovnen indtil kanterne er gyldne og sprøde (tiden kan variere, men regn med at de skal være møre indeni og sprøde udenpå). Det er vigtigt fordi høj varme giver den lækre skorpe, mens rosmarinen afgiver aroma.
Mens kartoflerne bager, forbered blomkålsrisen
hvis den er frosset eller færdigkøbt, læg den i en si og lad evt. overskydende væske dryppe af. Varm en bred pande op til medium-høj og tilsæt en smule olie. Steg blomkålsrisen et par minutter under omrøring indtil den er varm og let gylden i kanten — den skal føles blød men stadig have lidt tekstur. Smag til med lidt salt. Dette holder blomkålsrisen luftig og giver lidt 'ristet' smag.
Forbered agurke-dildsalaten
skær agurken i tynde skiver eller små halve skiver. Hak dilden fint. I en skål rører du cremefraiche sammen med friskpresset citron, en smule fintreven hvidløg (hvis du kan lide det) samt salt og peber. Vend agurken i dressingen så den bliver jævnt dækket. Lad salaten trække i mens resten af madlavningen foregår, så smagene når at runde af.
Forbered glazen til laksen
i en lille skål blander du frisk citronsaft med honning, lidt olie og et nip fintrevet hvidløg samt friskkværnet peber. Smag på blandingen — den skal være syrlig med en tydelig sød note fra honningen, så den komplimenterer laksen uden at overdøve.
Klargør laksen
dup laksestykkerne tørre med køkkenrulle og krydr dem med salt og peber. Varm en pande op til medium-høj varme og tilsæt en smule olie. Når panden er varm, læg laksen med skindsiden ned (hvis der er skind) og lad den stege uden at røre i den, så den får en gylden skorpe. Steg indtil du kan se mundrette stykker blive næsten gennemstegte op ad siden — vend laksen og steg kort på den anden side. Hovedsagen er at få en sprød yderside mens midten stadig er saftig.
Trin 6
Når laksen næsten er færdig, pensl den med citrus-honning glazen og lad glazen koge ind et kort øjeblik på panden så den bliver blank og let karamelliseret. Vent ikke for længe, ellers kan honningen brænde; glazens opgave er at sidde som et skinnende, smagsgivende lag og fremhæve fiskens fedme.
Trin 7
Smag på kartoflerne med en kødnål eller gaffel for at sikre de er møre indeni. Læg kartoflerne tilbage i ovnen ved behov for at få ekstra farve mens laksen glaseres, så alt er varmt samtidigt. Brug ovnens midterste eller øverste rille alt efter hvor meget farve du ønsker.
Trin 8
Læg blomkålsrisen tilbage på panden for lige at opvarme igen hvis det er nødvendigt, og juster salt/peber. Smag på agurkesalaten og tilsæt eventuelt lidt ekstra citron hvis den trænger til mere syre. Det er godt at lave salaten frisk fordi syren binder retten sammen.
Anret
læg en bund af blomkålsris på tallerkenen, placer laksen ovenpå og fordel rosmarinbagte kartofler ved siden af. Kom en generøs skefuld agurke-dildsalat til, og dryp gerne et par dråber ekstra citron over laksen lige før servering. Giv et par minutters hvile til laksen hvis den er stegt fra varm pande så safterne sætter sig, og server straks.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse