Citrus- og rosmarinstegt lammeculotte med knasende ovnkartofler, fuldkorns-couscous og frisk rucolasalat

Denne ret føles som en lille festmidte i hverdagen: mør lammeculotte marineret i citron og rosmarin, ledsaget af gyldne ovnkartofler, let krydret fuldkorns-couscous og en frisk rucola-salat med tomat og persille. Ideen kommer fra en nordisk sommertradition, hvor lam og friske urter hører sammen — især når foråret og sommeren byder på nye kartofler og sprøde asparges. Kombinationen af citrus og rosmarin giver lammet et skarpt, aromatisk løft, der skærer igennem den fyldige, naturlige smag, mens yoghurtdippen tilføjer kølighed og mild syrlighed, som børn og voksne ofte elsker. Smagen er rund og fløjlsblød fra lammet, med en varm krydreduft fra rosmarin og et frisk pust fra citronen. Kartoflerne bliver sprøde udenpå og bløde indeni, couscousen absorberer de krydrede dråber fra stegeskyen og bliver til en fyldig og lidt nøddet base. Rucola og frisk persille skaber en bitter-grøn kontrast, og de friske tomater bringer saftighed og farve til tallerkenen. Det fungerer så godt, fordi hver komponent dækker en smags- og teksturrolle: protein og umami fra lammet, crunch fra kartofler, blødhed fra couscous og friskhed fra salaten. Den varme-savory aroma fra ovn og pande møder den kølige, cremede yoghurt — det giver balance. Serverings- og variationsforslag: Skær lammet i tynde skiver og læg det ovenpå couscousen for et pænt fad, eller gør retten mere børnevenlig ved at servere yoghurten separat som dip. Er du til grill, kan lammeculotten også grilles i stedet for at blive ovnstegt — giv den samme rosmarin-citron marinade. Vil du gøre retten vegetarisk, kan du erstatte lammet med grillede, fyldige portobello-svampe eller ovnbagte aubergineskiver. Tip til sæson: Retten er perfekt fra forår til tidlig efterår, når friske urter, nye kartofler og grønne asparges er i sæson. Og vigtigst: ret enkel nok til hverdag, men fin nok til gæster.