Citrus-rosmarin kyllingeoverlår med blomkålsmos og dampet broccoli
Dette er en saftig og aromatisk hverdagsmiddag, hvor kyllingeoverlår får masser af smag fra citrus og rosmarin. Kyllingeoverlår har mere fedt og bindevæv end bryst, hvilket gør dem perfekte til længere stegning eller ovnbagning — kødet bliver meget mørt og smagfuldt. Blomkålsmosen er et let alternativ til kartoffelmos, som giver cremethed med færre kulhydrater, og dampet broccoli tilfører grønt og krisp. Citrus og rosmarin fungerer så godt sammen: citronen giver friskhed og syre, som rykker smagsoplevelsen i retningen af lethed, mens rosmarinen tilfører et fyrret, urteagtigt element, der går smukt med kyllingens milde kødsmag. Kombinationen er velegnet både til hverdag og når familien får gæster. Til børn kan du skrue ned for rosmarinen, så smagen bliver mere genkendelig. Blomkålsmosen kan laves ekstra cremet ved at tilsætte en smule creme fraiche eller smør, så den bliver mere «comfort food»-agtig. Serveringsforslag: Skær kyllingen i portioner ved bordet og hæld lidt af dét saftige kødsaft over blomkålsmosen. Et enkelt drys frisk persille eller citronzest løfter retten visuelt og smagsmæssigt.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C. Placer kyllingeoverlår i et ovnfast fad og gnid dem med olie, frisk rosmarin og revet citronskal samt salt og peber. Dette giver en aromatisk overflade og hjælper olien med at bære krydderierne ind i kødet.
Trin 2
Bag kyllingeoverlårene i ovnen i cirka 35–45 minutter afhængig af størrelse, til skindet er gyldent og kødet mørt. Tjek med et snit i det tykkeste stykke; væsken skal være klar. Lad kødet hvile kort efter bagning, så safterne fordeler sig.
Trin 3
Imens koges blomkålsblomster i letsaltet vand til møre (ca. 8–10 minutter). Hæld vandet fra, og mos blomkålen med en stavblender eller kartoffelmoser sammen med en skefuld creme fraiche eller lidt smør for ekstra cremethed. Smag til med salt og peber.
Trin 4
Damp broccolibuketter i en lille gryde i 3–5 minutter til de er møre men stadig har bid. Dampning bevarer både farve og vitaminer.
Trin 5
Sæt fadet med kyllingen til side og skær den i serveringsstykker. Saml tallerkenen med en skefuld blomkålsmos, kyllingestykker og dampet broccoli ved siden af.
Trin 6
Server med et lille drys frisk rosmarin eller citronskal for ekstra aroma. Smag eventuelt til med lidt ekstra salt eller et stænk citronsaft for friskhed.
Timing-tip
Start blomkålen først, sæt kyllingen i ovnen derefter, og damp broccoli helt til sidst, så alt er varmt samtidig. Brug hviletiden på kyllingen til at gøre mosen færdig.
Hvorfor
Blomkålsmosen giver en cremet bund uden tunghed fra kartofler, og citrusskallen fremhæver kyllingens saftighed uden at overmande.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse