Citrus-rosmarin lammeculotte med knasende ovnkartofler og rucolasalat

En let festlig hverdagsmiddag: lammeculotten får et frisk citrus- og rosmarin-twist, ovnkartoflerne bliver sprøde og gyldne og en simpel rucolasalat giver et lille bittert modspil. Retten er inspireret af nordisk-italienske traditioner, hvor lam og rosmarin er klassiske partnere, men med et friskt citrushold for at lette smagen så den også passer børn og dem, der normalt forbinder lam med kraftigere krydderier. Smagen er aromatisk og elegant: lammet er fyldigt og lidt vildt, men citrus giver et opløftende pift, og rosmarin binder det sammen. Kartoflerne er sprøde udenpå og bløde inden i, og rucolaens peppery bitterhed skærer igennem det fedmefulde lam. Duften af ovnristet lam med rosmarin og citrus er varm og sæsonbestemt — skøn til både familiefredag og gæstemiddag. Denne sammensætning fungerer, fordi der er balance mellem kraft og friskhed: lam og kartofler giver komfort, mens salaten og citronen gør retten mere sart og tilgængelig. Tips til variation: server med en mild myntegelé ved siden af eller tilføj grillede cherrytomater for ekstra sommerfarver. Servering: Lad culotten hvile før udskæring så safterne sætter sig. Anret kartofler og salat ved siden af, og skær lammet i tynde skiver for nem servering til børn. Retten kan laves på en almindelig hverdag, men føles alligevel som noget særligt.