Cremet butternutsquash-suppe med ovnbagte grøntsager, æble og ristede mandler

Butternutsquash-suppe er sådan en ret, der gør det nemt at spise grøntsager – også på en travl hverdag. Her får du en cremet, mættende suppe, hvor smagen bygges op ved først at bage grøntsagerne i ovnen. Det giver en dyb, sød og let karamelliseret smag, som du aldrig får på samme måde, hvis du bare koger det hele i en gryde. Basen er butternutsquash og gulerødder, som begge bliver bløde og søde i ovnen. De får selskab af løg, hvidløg og cherrytomater, der giver mere fylde og en mild syre. Grøntsagerne vendes i olie, tørret timian og et lille drys chili. Timianen giver en varm, urtet smag, mens chilien kun lige prikker på tungen – du kan nemt skrue op eller ned alt efter, hvor stærk du vil have den. Når grøntsagerne er bagt, blendes de med grøntsagsbouillon og en smule madlavningsfløde. Det giver en rund og cremet konsistens uden at blive tung. Til sidst smages suppen til med citronsaft og salt, så den både føles blød og frisk. Toppingen gør en stor forskel. Kold creme fraiche giver et frisk, syrligt modspil til den varme, søde suppe. Sprøde æbletern giver bid og saft, og ristede mandler tilfører salt knas. Kombinationen af sød, cremet suppe, sprød topping og frisk syre gør retten balanceret og tilfredsstillende. Server suppen som et komplet aftensmåltid med et stykke groft brød ved siden af. Den er velegnet til både børn og voksne, fordi krydringen er mild, men stadig interessant. Du kan variere med fx sprøde kikærter, rugbrødscroutoner eller lidt sprød bacon på toppen, hvis du vil gøre den endnu mere mættende.