Cremet grøntsagslasagne med squash, spinat og tre slags ost

Grøntsagslasagne er sådan en ret, der gør det nemt at spise mere grønt uden at savne kødet. Her får du en fyldig, cremet lasagne med squash, spinat og en mild tomatsauce, der smager både friskt og mættende. Den minder om en klassisk lasagne i opbygning, men grøntsagerne giver mere saftighed og en lettere fornemmelse efter måltidet. Bunden er en enkel grøntsagssauce: løg og hvidløg steges bløde i olivenolie, så de bliver søde og milde i smagen. Squash skæres i små tern og steges med, så den får lidt farve og bliver let gylden. Derefter tilsættes hakkede tomater, en smule tomatpuré, oregano og basilikum. Saucen skal småsimre, så den tykner en smule og smagen samler sig. Til sidst vendes frisk eller optøet spinat i, som giver en mørkegrøn, saftig fylde. Lasagnen bygges op i et ovnfast fad med lag af grøntsagssauce, lasagneplader og en hurtig hjemmelavet ostesauce af mælk, lidt fløde, revet ost og en smule muskat. Øverst kommer et generøst lag revet ost – gerne en blanding af mozzarella for det seje, smeltede lag og en lidt kraftigere ost som cheddar eller en lagret gul ost for mere smag. Under bagningen suger pladerne væde fra saucen, så lasagnen sætter sig og bliver nem at skære i, uden at være tør. Overfladen bliver gylden og let sprød, mens indeni er blød, cremet og fyldt med grøntsagsstykker. Smagen er mild nok til børn, men stadig interessant til voksne. Server med en simpel grøn salat med sprød salat, tynde strimler gulerod og en syrlig vinaigrette. Det giver friskhed og lidt bid ved siden af den bløde lasagne. Du kan nemt tilpasse retten med fx champignon, porrer eller lidt chili, hvis du vil have mere varme.