Cremet pasta med røget laks, citron og grønne asparges

Det her er en enkel, cremet pastaret med røget laks, der er perfekt til en travl hverdagsaften, men stadig føles lidt ekstra. Du får salt og røg fra laksen, friskhed fra citron og dild, lidt sødme og bid fra grønne asparges – og en mild flødesauce, der binder det hele sammen. Det er en ret, der fungerer, fordi den balancerer det fede og det friske ret præcist. Basen er kort pasta, fx penne eller fusilli, som suger saucen godt til sig. Mens pastaen koger, laver du saucen på en pande: først blidt sautering af finthakket skalotteløg og hvidløg i smør eller olie, så de bliver bløde og søde uden at tage farve. Derefter tilsætter du fløde, lidt citronskal, en skefuld dijonsennep og en anelse salt og peber. Senneppen giver en mild skarphed, der løfter den fede fløde og røget laks, uden at retten bliver stærk. Asparges skæres i mundrette stykker og får kun et kort ophold i saucen, så de stadig er sprøde med let bid. Til sidst vendes strimler af røget laks i – den skal kun lige varmes igennem, så den bevarer sin saftige, lidt faste tekstur. Laksen giver en tydelig røget smag, som står godt til citron og dild. Når pastaen er al dente, vendes den direkte i saucen sammen med lidt pastavand, så den bliver ekstra cremet. Et drys friskhakket dild og evt. lidt revet parmesan på toppen runder smagen af. Retten mætter godt uden at føles tung, og den er børnevenlig, hvis du holder igen med hvidløg og citron. Du kan nemt variere retten: byt asparges ud med ærter eller broccoli i små buketter, brug fuldkornspasta for mere fylde, eller tilsæt lidt chili, hvis du vil have mere varme.