Fennikel‑citron stegt nakkefilet med smørstegte kartofler og dampet spidskål
En rustik og saftig ret hvor nakkefilet får friskhed fra citron og anisagtige fennikelnoter. Kombinationen af smørstegte kartofler og let dampet spidskål gør retten både børnevenlig og mættende. Denne sammensætning er inspireret af nordiske smage med et strejf af middelhavsvibrationer fra fennikel og citron. Når nakkefileten får kort stegning og derefter hviler, bevarer den sine safter, og fenniklen tilfører en særlig aroma, som løfter kødet uden at overdøve det. De smørstegte kartofler får en sprød skal og blødt indre, og spidskålen bringer friskhed og knas. Det er en genkendelig og voksen‑venlig kombination, som samtidig er enkel nok for børn. Tip: Massér spidskålen med lidt salt og olie før damping for at gøre den mildere og mere spiselig for børn. Brug citronskal og saft sparsomt — friskhed er målet, ikke syrlighed. Variation: Tilsæt et par kapers til saucen for små, salte bidder, eller erstatt fennikel med fennikeltoppe for stærkere anisnoter. Retten passer godt til hyggelige aftener hvor man vil have noget traditionelt og tilfredsstillende uden alt for mange ingredienser.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovn eller pande afhængigt af metode for kartofler. Forbered alla ingredienser så de er klar til stegning: kartofler halveres eller skæres i tynde skiver, fennikel skæres i både, spidskål skylles og deles.
Trin 2
Krydder nakkefileten med salt, peber og lidt revet citronskal. Varm en pande godt op med olie. Brun kødet på alle sider så det får en god stegeskorpe — det giver smag og tekstur.
Trin 3
Flyt kødet til ovnfast fad hvis det skal eftersteges, eller reducer varmen og lad det stege færdigt på panden ved lav varme. Brug et stegetermometer eller stik i kødet for at sikre det er mørt og gennemstegt uden at tørre ud.
Trin 4
Sæt kartoflerne på panden og steg dem i smør eller olie, vend regelmæssigt så de bliver jævnt gyldne. Kartoflerne skal være sprøde udenpå og bløde indeni — test med en gaffel.
Trin 5
Damp spidskålen kort i en gryde med låg, så den bevarer farve og bid. Hvis du vil gøre den mildere for børn, massér den med lidt salt og olie før dampning.
Trin 6
Sauter fennikel let i en pande med en smule olie indtil de er møre med lidt kant, og tilsæt lidt frisk citronsaft til sidst for at give friskhed uden at overtage retten.
Trin 7
Lad nakkefileten hvile et par minutter tildækket efter stegning, så safterne fordeler sig. Skær i skiver på tværs af fibrene og anret med kartofler, fennikel og spidskål.
Trin 8
Smag til med salt og peber og pres evt. en lille citronskive over ved servering for ekstra friskhed. Timing‑tip: Start kartoflerne først, derefter kødet og så grøntsagerne, så alt er klar samtidigt.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse