Fettuccine med citron, ricotta og ristede pinjekerner

Dette er en lys og frisk pastaret med italiensk elegance i hver bid: brede fettuccine vendt i en silkeblød ricotta- og citronsauce, toppet med ristede pinjekerner og frisk persille. Den minder om de simple citron-pastaer fra den italienske tradition, men med ricotta for en blødere, mere børnevenlig cremethed. Smagsmæssigt er retten frisk og balanceret. Citronens syre løfter saucen, ricottaen tilfører blød, let syrlig fedme, og pinjekernerne giver en nøddeagtig varme og knas. Kombinationen er særlig skøn om foråret og sommeren, når man længes efter noget let og friskt, men den fungerer også perfekt om efteråret — simpelthen fordi citron gør retten let på tungen. Teksturmæssigt skaber fettuccinens brede bånd en behagelig mundfylde, og saucens cremethed klæber godt til pastaen. Ristede pinjekerner tilfører kontrast i både smag og struktur, og den friske persille lukker retten med urtearoma. Hvorfor det virker: Ricotta binder citronens syre så den ikke føles skarp, mens citronskal og -saft fremhæver friskheden. At riste pinjekernerne let intensiverer deres aroma og giver et lille crunch, der gør retten mere interessant for børn og voksne. Variationstips: Rør gerne lidt friskrevet parmesan i til sidst for ekstra umami, eller tilføj en håndfuld babyspinat i saucen for mere grønt. Retten er perfekt, når du vil lave noget hurtigt, men alligevel lidt specielt på en almindelig hverdag.