Fiskefileter med kartoffelmos, persillesovs og kogte gulerødder

Her er en vaskeægte dansk hverdagsklassiker, som smager af kyst, køkkenbord og hygge. Sprødstegte rødspættefileter – paneret helt traditionelt i mel, pisket æg og rasp – får den gyldne, knasende overflade, der giver plads til det saftige, flækkede fiskekød indenunder. Ved siden af ligger en sky af silkeblød kartoffelmos, pisket med varm mælk og en god klat smør, så den bliver luftig, cremet og lige til at dykke gaflen i. Over mosen løber en klassisk, opbagt persillesovs – smør og mel pisket ud med mælk til en fløjlsblød sauce, foldet med masser af frisk, hakket persille, der dufter grønt og forårsfriskt. De kogte gulerødder, skåret i tykke skiver og lige akkurat møre, bringer sødme og farve til tallerkenen. Kombinationen er enkel, men genial: den sprøde fisk giver modspil til den bløde mos og den runde, urtefriske sovs, mens gulerøddernes naturlige sødme binder det hele sammen. Retten har rødder i de danske kystkøkkener, hvor rødspætten har været hverdagsfisk i generationer, og persillesovs har stået som ikonisk tilbehør ved middagsbordet. Tip til variation: Brug skrubbe eller torskefilet, hvis rødspætte ikke er på hylden. Vil du lave en lettere version, kan fisken ovnbages på bagepapir med et tyndt lag olie og rasp – stadig sprød, men med mindre fedt. Lav sovsen ekstra aromatisk ved at piske en sjat fiskefond eller et par dråber citron i, eller rør en håndfuld grønne ærter i, når den er færdig. Om sommeren er nye kartofler knuste med lidt smør og persille vidunderligt, og om vinteren kan du supplere med dampet grønkål eller bagte rodfrugter. Til børn kan du servere sovsen ved siden af og lade fiskefileterne få et ekstra drys rasp for mere knas. Det er dansk comfort food, når det er bedst – enkelt, trygt og uimodståeligt.