Fiskefrikadeller med kartoffelmos, persillesovs og ærter

Fiskefrikadeller er ægte hverdagslykke langs de danske kyster og i landets mormorkøkkener. De har fulgt os fra fiskehandlerens fars på torvet til lune rugbrødsmadder og dampende middagsborde. Her lander de i deres mest trygge selskab: blød kartoffelmos, klassisk persillesovs og søde grønne ærter. Det er en ret, der dufter af smørstegt fisk, friskhakket persille og den milde varme fra en lys opbagt sovs – lige så beroligende som en rolig søndagsformiddag. Forestil dig ovale, gyldne frikadeller med sprød kant og saftig, luftig midte. Farsen piskes med salt, så den binder, og spædes stille med mælk for at blive silkeblød. Et nip hvid peber og finthakket løg giver varme og sødme. De brunes i smør og lidt olie, så de får en karamelliseret skorpe, der knaser let mod den bløde indre. Ved siden af ligger en cremet kartoffelmos – fløjlsblød, smørmættet og lige med et strejf af muskat – som fanger den grønne, glinsende persillesovs, der løber i små, lækre strømme. Ærterne giver et friskt pop og en sød, sprød kontrast, der gør hver bid balanceret og rar. Kombinationen fungerer, fordi teksturerne spiller sammen: sprød versus blød, cremet versus saftig. Smagene er rene og genkendelige – fiskens fine sødme, persillens grønne friskhed og mosens varme fylde. Tip: Brug torsk eller sej for klassisk smag, og lad farsen hvile 10–15 minutter for bedre struktur. Om sommeren er nye kartofler og friskhakkede haveærter ren magi; om vinteren er frosne ærter og melede kartofler perfekte. Vil du variere, så tilsæt en smule citronskal i farsen eller et par kapers i sovsen for et pikant twist. Rester af frikadeller er fantastiske på rugbrød med remoulade og en skive citron – næste dags frokost er hjemme!