Gammeldags oksesteg med brun ølsauce, kogte kartofler og frisk æble-bladsellerisalat

Gammeldags oksesteg er klassisk dansk simremad, hvor kødet får lov til at stå og hygge sig i gryden, til det bliver helt mørt. Her får du en version til to personer, hvor en mindre oksesteg braiseres i mørk øl, grøntsager og laurbær, og serveres med kogte kartofler, en dyb brun sauce og en frisk æble-bladsellerisalat ved siden af. Retten fungerer, fordi du bygger smagen op i lag. Først bruner du stegen godt i smør. Stegeskorpen giver masser af dyb, stegt smag og hjælper med at holde kødet saftigt. Derefter bruner du grove stykker gulerod, bladselleri og løg i samme gryde. De søde og let bitre grøntsager er med til at give saucen fylde og en rund smag. Når du hælder mørk øl og lidt vand på, løsner du alle de brune stegerester fra bunden. Det er her, den kraftige smag ligger. Stegen braiserer stille og roligt under låg, til den er mør – det tager tid, men kræver ikke meget arbejde. Til sidst blendes skyen sammen med grøntsagerne, røres op med fløde og smages til. Du får en tyk, glat og kraftig brun sauce, der hænger godt fast på kartoflerne. For at give måltidet noget sprødt og friskt, serveres en enkel æble-bladsellerisalat til. Sprød bladselleri, syrlige-søde æbler, lidt blåbær og salte nødder vendes i en cremet, let syrlig flødedressing. Det giver en god kontrast til den tunge sauce og det møre kød. Det her er sådan en ret, der passer godt til en søndag eller en dag, hvor du har tid til, at gryden kan passe sig selv. Du kan nemt forberede stegen i god tid og bare varme kød og sauce blidt op igen lige før servering.