Grillet okseculotte med chimichurri, grillede peberfrugter og fuldkornscouscous
En enkel, lidt mere elegant familieaftensmad: okseculotten grilles og serveres med en frisk og urte-agtig chimichurri, grillede peberfrugter og fuldkornscouscous. Retten kombinerer sydamerikanske smage (chimichurri) med middelhavselementer og fungerer fint som en weekendmiddag eller lidt finere hverdagsret. Smagsprofilen er friskheden fra urterne i chimichurrien, der løfter den rene, kødfulde smag af culotten. Grillningen giver en røget note, mens peberfrugterne bidrager med sødme og farve. Teksturen er kontrastfuld: saftigt, tykt kød, bløde grillede grøntsager og let fluffy couscous. Kombinationen virker, fordi chimichurrien renser ganen mellem bidder af kød og gør smagsoplevelsen levende. Tips: For familier med børn skal chimichurrien laves mild eller serveres ved siden af. Skær culotten tyndt på tværs af fibrene for de mest møre bidder. Variationer inkluderer at tilsætte lidt chili for voksne, eller servere med en simpel grøn salat for ekstra friskhed. Denne ret kræver få ingredienser, men leverer stor middagspåvirkning og samler familien om bordet.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm grill eller grillpande til høj varme. Sørg for at culotten er tør og tempereret til stuetemperatur for jævn stegning.
Trin 2
Krydr culotten med salt og peber og brun den hurtigt på alle sider på den varme grill for at få en flot stegeskorpe. Hold øje så den ikke brænder på.
Trin 3
Sænk varmen eller flyt culotten til indirekte varme og steg videre til ønsket stegegrad, eller flyt til ovn ved 180°C indtil kernetemperaturen er omkring 58-62°C for rosa. Lad kødet hvile 8-10 minutter efter stegning så safterne fordeler sig.
Imens laver du chimichurri
hak persille og evt. koriander fint, rør sammen med olie, lidt eddike, hvidløg og salt. Smag til — denne urtedressing tilfører friskhed og syre.
Trin 5
Grill peberfrugter halveret med skærefladen nedad til de er blide og let forkullede. Fjern skind hvis ønsket og skær i strimler.
Trin 6
Kog fuldkornscouscous efter anvisning, fluff med en gaffel og tilsæt lidt citron og et skvæt olivenolie for friskhed.
Trin 7
Skær culotten i tynde skiver, anret med chimichurri, grillede peberfrugter og couscous. Redskaber: grill/pande, stegetermometer, finthakketurredskab. Timing-tip: Start couscousen og peberfrugterne så de kan være varme når kødet hviler.
Test
Culotten er færdig når termometeret viser ønsket temperatur og kødet er saftigt. Chimichurri smages til sidst, da urter frisker op ved servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse