Grillet okseculotte med fuldkorns-couscous, grønne bønner og cherrytomat-salsa
Her får du en enkel, smagfuld aftenret med et strejf af grillstemning og frisk sommerfølelse. Oksekødet grilles eller steges hurtigt så det får en karameliseret overflade og bevarer den fine saft indeni. Sammen med fuldkorns-couscous får familien en mættende, men ikke tung tallerken — og den lille cherrytomat-salsa tilføjer syrlighed og friskhed. Oprindelse og betydning: Det er en moderne hverdagsret der blander klassisk grillkød med let tilbehør fra det middelhavsinspirerede køkken. Grillet kød har altid været et samlingspunkt for familien; denne version er hurtig, pæn på tallerkenen og let at justere i forhold til børns smag. Smagsoplevelse: Kødet er kraftigt umami, let saltet, med en brændt, aromatisk skorpe. Couscous’en er nøddeagtig og luftig; grønne bønner giver et sprødt, grønt element, og cherrytomaterne tilfører sødme og syre. Persille eller frisk basilikum binder det hele sammen. Tekstur: Kombinationen af et varmt, mørt stykke kød, luftig korn og sprøde grøntsager fungerer godt både for børn, der genkender kød og kartoffel-agtige elementer, og voksne som vil have lidt mere kompleksitet. Tips: Vil du have kødet ekstra mørt, lad det hvile tildækket i 5-10 minutter før udskæring. Brug et stegetermometer hvis du har et: medium-rare er omkring 55-58°C; medium nærmere 60-65°C. Hvis børn vil have mildere smag, undlad ekstra krydderier på kødet og server salsaen ved siden af.
Fremgangsmåde
Trin 1
Bring en gryde med vand i kog til couscousen (eller følg pakkens anvisning om kogetid). Mål couscous af, hæld det i en skål, og når vandet koger hældes det over couscousen, dækkes til og trækker i ca. 8-10 minutter til det er mørt. Fluff med en gaffel og rør en smule olie i så kernerne ikke klistrer sammen.
Forbered cherrytomat-salsa
skyl cherrytomaterne og skær dem i kvarte. Hak persillen fint. Bland tomaterne med persille, lidt olie, salt og peber — lad det trække så smagene smelter sammen.
Trin 3
Tør kødet af og krydr generøst med salt og peber. Varm en grillpande eller almindelig stegepande op til høj varme. Tilsæt lidt olie og læg kødet på panden; steg uden at røre i 2-3 minutter for at få en god skorpe. Vend og gentag på den anden side. Steg herefter ved medium varme til ønsket kernetemperatur (brug stegetermometer: 55-58°C for rosa, 60-65°C for medium).
Trin 4
Når kødet er færdigstegt, tag det af panden og lad det hvile tildækket i 5-10 minutter så safterne fordeler sig—det er vigtigt for saftigt kød.
Trin 5
Kog eller damp haricots verts til de er møre men stadig sprøde (et minuts kogning eller et par minutter i dampkurv). Test med en gaffel: de skal være faste, ikke bløde.
Trin 6
Vend den fluffede couscous med lidt finthakket persille, en smule olie og smag til med salt og peber; couscous suger smagene godt og bliver let og luftig.
Trin 7
Skær kødet i skiver på tværs af fibrene og anret med couscous under, bønner ved siden af og en skefuld cherrytomat-salsa på toppen eller ved siden af.
Redskaber
grillpande eller stegepande, gryde til couscous, skål til salsa, skarp kniv, stegetermometer (hvis muligt).
Timing-tip
Start couscousen først, så kan den trække mens du steger kødet. Damp bønnerne som kødet hviler, så alt er varmt samtidig.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse