Grøntsagslasagne med courgette, aubergine og mozzarella

Tænk Italien i sensommeren: markerne bugner af courgetter og auberginer, og i køkkenet samler man grøntsagerne i lag med tomat, ost og pasta – et kærligt nik til syditalienske klassikere som melanzane alla parmigiana, men i lasagneform. Her får du en grøntsagslasagne til to personer, der dufter af solmodne tomater, hvidløg og frisk basilikum, med en gylden, boblende ostetop der næsten kalder på at blive skåret i. Første bid er blød og cremet, men med små modspil: auberginens silkebløde kød giver dybde, courgettens saftige skiver bevarer et let bid, og lasagnepladerne holder det hele samlet, så du får tydelige lag i hver skefuld. Den let syrlige tomatsauce omfavner det hele, mens mozzarellaen smelter i lange, uimodståelige tråde. En mild béchamel runder smagen af og giver en luksuriøs, næsten fløjlsagtig mundfornemmelse. Kombinationen fungerer, fordi den balancerer sødme, syre, umami og fedme: tomat og hvidløg giver nerve, aubergine bidrager med fylde og en næsten kødagtig umami, courgette absorberer sauce og krydderier, og mozzarella binder det hele sammen på den mest trøstende måde. Tip til hverdagsluksus: skær grøntsagerne i tynde skiver, salt og forbag dem kort i ovnen eller på pande – det trækker væde ud og giver koncentreret smag. Afdryp frisk mozzarella, så lasagnen ikke bliver vandet. Vil du skrue op for intensiteten, så drys lidt revet parmesan på toppen for ekstra gylden skorpe, eller tilsæt et nip chili i tomatsaucen. Sæson-twist: om sommeren brug friske tomater i saucen; om efteråret kan du snige lidt svampe i. Server med en sprød citronsyrlig salat og godt brød til at samle de sidste dråber. Lad lasagnen hvile 10 minutter før servering – så sætter lagene sig smukt, og smagen falder helt på plads.