Honning-sennep nakkekoteletter med ovnbagte pastinakker, perlekartofler og sprød pæresalat
Her får du en varm, nordisk aftensmad med saftige nakkekoteletter glaseret i en mild honning-sennep-sauce og suppleret af ovnristede pastinakker og søde perlekartofler. Retten kombinerer det fede og saftige fra nakkekotelet med rodfrugternes naturlige sødme og en frisk, syrlig pæresalat som klæder kraften i kødet. Den er perfekt i koldt vejr, når rodfrugter er i sæson — hyggelig, familiefavorit-venlig og nem at variere. Smags- og teksturoplevelsen: Koteletterne får en let karameliseret overflade fra honning-sennep-glazeringen, der giver både sødme og dybde. Indeni er kødet mørt og fyldigt. Pastinakkerne bliver bløde og karamelliserede i ovnen, mens perlekartoflerne får en sprød yderside og en blød midte. Pæresalaten med syrlig eddike og sprød fennikel eller spidskål tilføjer kontrast og friskhed — det gør retten balanceret og interessant for både børn og voksne. Hvorfor det virker: Den fede nakkekotelet kræver noget syrligt for at lyse retten op — pæresalaten gør netop det. Ovnbagte rodfrugter matcher glasuren på kotelletterne, så der opstår en rød tråd i mundfølelse og smag. For variation kan du bytte pære ud med æble, eller erstatte pastinakker med gulerødder. Tips: Marinér koteletterne kort inden stegning for ekstra smag, og lad kødet hvile kort efter stegning, så safterne fordeles. Retten kan også tilberedes på grillen om sommeren for et røgpræg. Til børn kan du gøre salaten mildere og servere ekstra kartofler som sikker vinder.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C (varmluft hvis muligt). Skyl og skrub pastinakker og perlekartofler. Skær pastinakker i jævne stave, læg på bageplade, dryp med olie og drys salt og lidt rosmarin, vend, og bag i ovnen 30-35 minutter til de er mørne og gyldne.
Trin 2
Læg perlekartoflerne i et andet ovnfast fad med olie, salt og peber; steg dem sammen med pastinakkerne de sidste 25-30 minutter så de får sprød skorpe. Vend dem engang undervejs for jævn bagning.
Trin 3
Lav glasuren til koteletterne i en lille skål ved at røre honning, stærk/sød sennep, et nip salt og lidt olie sammen. Smag til. Det skal være klart og klistret, ikke alt for stærkt til børn.
Trin 4
Tør nakkekoteletterne af med køkkenrulle, krydr med salt og peber. Varm en stor stegepande op til medium-høj varme med lidt olie. Når panden er varm, læg koteletterne i og brun dem 2-3 minutter på hver side til en flot skorpe.
Trin 5
Sæt panden på lav varme og pensl koteletterne med glasuren. Lad dem stege færdige ved medium varme 6-10 minutter afhængig af tykkelse, vend og pensl igen. Test om de er færdige ved at stikke i kødet: saften skal være klar og ikke rosafarvet. Lad koteletterne hvile 5 minutter så safterne fordeler sig.
Imens lav pæresalaten
skær pære i tynde både, snit fennikel eller spidskål fint, bland med en mild eddike-olie vinaigrette og evt. lidt citronsaft. Smag til med salt og peber — salaten skal være frisk og let syrlig.
Trin 7
Når alt er færdigt, anret koteletterne med ovnbagte pastinakker, perlekartofler og en god klat pæresalat. Hæld evt. en smule af den overskydende glaze fra panden over kødet for ekstra smag.
Timing-tip
Start med at sætte pastinakker i ovnen. Lav glasur og salat imens. Steg koteletterne når grøntsagerne har 20 minutter tilbage, så alt er klart samtidigt.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse