Hurtig pasta med grøntsagsfyldt kødsauce og grov spaghetti

Pasta med kødsauce er sådan en ret, der altid lander godt på et hverdagsbord. Den er genkendelig, mættende og nem at justere efter, hvad du har i køleskabet. I denne version får du en enkel, grøntsagsfyldt kødsauce og grov spaghetti, der gør måltidet både mere fiberrigt og lidt sundere – uden at gå på kompromis med smagen. Saucebasen er klassisk: løg og hvidløg steges roligt i olie, til de bliver bløde og let søde. Derefter brunes hakket oksekød godt af, så det får en mørkere, stegt smag i stedet for at koge. Det giver saucen dybde. De fintrevne grøntsager – typisk gulerod, bladselleri og evt. squash eller champignon – ryger med på panden og koger ud i tomatsaucen. Det gør saucen let sød, cremet i konsistensen og fuld af grønt, uden at den føles tung. Hakkede tomater og tomatpuré giver den dybrøde, fyldige bund, mens tørret oregano og timian giver den italiensk-inspirerede smag, de fleste forbinder med kødsauce. En smule mælk eller madlavningsfløde runder syren af og gør saucen mild og rund – perfekt hvis der er børn med ved bordet. Grov spaghetti koges al dente, så den stadig har bid. Det giver en god kontrast til den bløde kødsauce og mætter længere. Lige inden servering vendes lidt kogevand fra pastaen i saucen, så den bliver blank og klæber bedre til pastaen. Server med et drys revet ost og evt. lidt frisk persille. Du kan nemt variere retten: brug andre rodfrugter, skift til fuldkornspasta, eller lav en halv-anden blanding med linser for mindre kød. Det er hverdagsmad, der er lige til at gå til – og som smager godt dagen efter i madpakken.