Hvidløgsstegt halv kylling med ovnbagte halve kartofler og sprød spidskålssalat
Denne ret er hyggelig, enkel og lige til at tage med ind i ugen — en dansk-inspireret aftensmad, hvor en hel, saftig kylling bliver stegt med masser af hvidløg og citrussmag, serveret med varme halve kartofler og en frisk spidskålssalat. Den har rødder i folkelig nordisk madlavning, hvor hele fugle ofte får lov at hygge i ovnen og fylder huset med duft af stegt kød og krydderier. I det sene forår og hele sommeren fungerer den også fantastisk på terrassen, mens spidskålens sprøde blade er i sæson og giver et friskt modspil til det varme kød. Smagen er rund og hjemlig: kyllingen får en karamelliseret, let sprød overflade og duft af hvidløg og olie, kartoflerne har et saltet, lidt sødt bagt bid, og spidskålssalaten tilfører syre, friskhed og knas. Teksturmæssigt leger du mellem det møre, saftige kød og det sprøde fra salaten og kartoflernes let ristet kant. Kombinationen virker, fordi den enkle syrlighed fra en vinaigrette i spidskålssalaten skærer igennem fedmen, og de varme kartofler binder måltidet sammen. Tip: Hvis du vil variere, kan du tilføje ristede pinjekerner eller lidt revet ost til salaten, eller lave en simpel hvidløgssmør til kartoflerne. For børn kan du gøre smagen mildere og servere dressingen ved siden af. Retten er ideel til en familiefredag: den føles lidt festlig, men kræver ikke avancerede teknikker. Dufte, varme og farver gør det til en ret, som samler familien omkring bordet.
Fremgangsmåde
Trin 1
Tænd ovnen og forvarm til 200°C (almindelig ovn). Placer en bradepande frem, så den er klar til kyllingen og kartoflerne. Forvarm altså ovnen så alt starter på samme tid.
Forbered kyllingen
Dup kyllingen tør med køkkenrulle og løs skindet lidt ved brystet. Gnid kyllingen ind i olie og massér knust hvidløg og lidt salt og peber ind under og over skindet. Dette giver smag lige under skindet, så kyllingen bliver mere aromatisk.
Trin 3
Læg kyllingen i bradepanden med brystet op. Fordel halve kartofler omkring kyllingen i ét lag, så de kan få direkte varme og blive gyldne. Sæt bradepanden i ovnen og steg i cirka 45-60 minutter afhængig af kyllingens størrelse — tjek med et stegetermometer eller stik ved låret: saften skal være klar, ikke lyserød.
Mens kyllingen steger, lav spidskålssalaten
Snit spidskålen fint, riv eller skær en citron og pisk en simpel dressing af olie, citronsaft, lidt salt og friskkværnet peber. Rør dressingen i spidskålen lige før servering, så den forbliver sprød.
Trin 5
Når kartoflerne er møre og kyllingen gylden, tag bradepanden ud. Lad kyllingen hvile på et skærebræt i 8-10 minutter så safterne fordeler sig — det gør kødet mere saftigt. Snit kartoflerne eventuelt lidt op, hvis de skal have ekstra farve i ovnen, og vend dem for at få sprødhed.
Trin 6
Skær kyllingen i passende stykker og anret sammen med de varme halve kartofler og en stor portion spidskålssalat. Smag til med ekstra salt, peber eller citron hvis nødvendigt.
Redskaber
Bradepande, stegetermometer (eller en kniv), skærebræt, rivejern, stor skål til salat, piskeris. Timing-tip: Start med at forberede kyllingen og kartoflerne først, så salaten kun skal snittes og dresses lige før servering for maksimal friskhed.
Tips til færdighedstest
Kyllingen er færdig når lårets indvendige temperatur er ca. 75°C og saften er klar. Kartoflerne er færdige når de er møre ved gaffel og har gylden, let sprød overflade. Lad kyllingen hvile som nævnt — ellers løber saften ud og kødet bliver tørt.
Jeg opdagede først, da kyllingen røg i ovnen, at jeg var kommet til at lade den blive i køleskabet for længe — helt kold i midten. Det betød, at den krævede betydeligt længere tid i ovnen end planlagt, så jeg endte med at skrue lidt op for varmen og holde godt øje med kernetemperaturen, hvorefter jeg gav den en lang, rolig hvile for at samle safterne igen. Det gav lidt ekstra tid i køkkenet, men resultatet blev stadig saftigt, og jeg fik tid til at gøre salaten klar ordentligt.
Skriv en anmeldelse