Italiensk inspireret kyllingepenne med spinat og tomatsalat
Penne med saftig kylling, spinat og en frisk tomatsalat er alt det, en familie har brug for på en hverdag: hurtigt, fyldigt og genkendeligt. Retten henter inspiration fra det italienske køkken med pasta som base, men er gjort familievenlig med mild smag og bløde grøntsager. Kyllingen steges til gylden overflade og skæres i strimler, mens spinaten blot falder sammen i en cremet sauce. Tomatsalaten på siden tilfører syre og friskhed, så retten ikke bliver tung. Duften af soltørrede tomater eller friske tomater sammen med ovnristede krydderier giver en hyggelig, hjemlig stemning. Hvorfor det virker: Pasta binder saucen fint, kyllingen giver protein og tekstur, og spinaten tilfører vitaminer og farve. Kombinationen er også nem at variere: tilsæt oliven eller capers for lidt saltet bid, eller rør lidt revet parmesan i inden servering. Tips: Kog pastaen al dente og gem lidt af kogevandet til at gøre saucen cremet hvis nødvendigt. Lav tomatsalaten frisk lige inden servering. For børn: server saucen lidt mildere og skær kyllingen i små stykker.
Fremgangsmåde
Kog pasta
Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i kog. Kog penne efter pakkens anvisning til al dente. Gem lidt kogevand før du dræner pastaen.
Forbered tomatsalat
Halver cherrytomater eller skær tomater i tern, bland med olivenolie, salt, peber og evt. lidt hakket basilikum. Sæt til side så smagene udvikler sig.
Skær og krydr kyllingen
Tør kyllingebrystfilet, krydr med salt, peber og evt. tørret basilikum. Skær i strimler eller steg som hele fileter og skær i skiver bagefter.
Steg kyllingen
Varm en pande op til medium-høj med lidt olie. Steg kyllingestykkerne i 3-4 minutter per side til gylden overflade og gennemstegt. Tag dem af panden og lad dem hvile kort.
Lav spinat-sauce
I samme pande, tilsæt lidt olie eller smør, hakket hvidløg steges kort, tilsæt frisk spinat og steg til den falder sammen. Tilsæt en skefuld creme fraiche eller madlavningsfløde for at gøre det cremet og lune igennem. Smag til med salt og peber.
Samling
Vend pastaen med spinat-saucen på panden, tilsæt lidt af det gemte pastavand hvis saucen skal løsnes op. Tilsæt kylling og vend kort for at varme igennem.
Tjek færdighed
Smag saucen og pastaen til; kylling skal være gennemstegt (ingen lyserød farve). Tomatsalaten skal være frisk og let syrlig.
Anret
Server pastaen med kylling i varme dybe tallerkener og tomatsalaten ved siden af eller ovenpå. Drys revet ost over for ekstra smag hvis ønsket.
Jeg rørte en spiseskefuld mascarpone i spinatsaucen og rev lidt citronskal over ved servering — gav ekstra cremethed og en frisk kant uden at tynge retten. Fungerede rigtig godt: saucen hang bedre på pastaen, smagen blev rundere og børnene spiste op uden brok.
Skriv en anmeldelse