Italiensk svinepande med bagte kartoffelbåde og sprød fennikelsalat
En varm, krydret og hjemlig ret med italienske noter: saftigt svinekød stegt med tomat og krydderurter, serveret med ovnristede kartoffelbåde og en frisk fennikelsalat. Den her ret blander det bedste fra italienske køkkener — tomat, hvidløg og basilikum — med nordiske, grove kartofler og det sprøde, anisiske bid fra fennikel. Det giver en fin kontrast mellem det varme, velkrydrede kød og den kølige, sprøde salat. Smagsmæssigt får du lidt umami fra tomatsaucen, krydderurternes grønne aroma og en rund sødme fra bagte kartofler. Teksturmæssigt byder retten på sprøde kanter, bløde kartofler og mørt svinekød. Dette er en perfekt ret til familier, fordi den er direkte og genkendelig, men samtidig har nok smag til at føles speciel. Børn vil ofte elske de bagte kartoffelbåde, og kødet kan serveres skåret i mindre stykker for nemmere spisning. Variation: brug ricotta eller revet parmesan ovenpå kartoflerne for ekstra fylde, eller tilsæt sorte oliven i tomatsaucen for et salt twist. Tips: stek kødet først for at bevare saftighed, og lad kartoflerne bage længe nok til at få sprød skorpe. Retten fungerer året rundt og er nem at gøre mere eller mindre krydret efter familiens smag.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C. Skyl og skær bagekartofler i både. Fordel dem på en bageplade med olie, krydr med salt og evt. tørrede krydderurter. Bag dem i ovnen til gyldne og sprøde, vend undervejs. (Hvorfor: høj varme giver sprød skorpe og mørt indre.)
Trin 2
Skær svinekødet i pæne stykker eller fileter og dup dem tørre. Krydr med salt og peber. Varm en stor pande op på medium-høj varme med olie. Brun kødet godt af i hold, så stegepanden bevarer varmen. (Hvorfor: bruningen udvikler smag.)
Trin 3
Sænk varmen til medium, tilsæt hakket løg og hvidløg og svits til blødt. Tilsæt hakkede tomater eller passata og lidt bouillon samt tørret oregano eller frisk basilikum. Lad saucen simre kort for at samle smagene.
Trin 4
Læg kødet tilbage i panden, dæk til og lad det småsimre i saucen til det er mørt og gennemstegt. Hvis saucen er for tynd, kog den ind uden låg for at koncentrere smagen. (Tip: smag til med salt og peber til sidst.)
Klargør fennikelsalaten
skær fennikel i meget tynde skiver og bland med lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber. Tilsæt evt. en håndfuld fintrevet parmesan eller pære for sødme.
Tjek kartoflerne
de er færdige, når de er gyldne og sprøde udenpå og mørt indeni. Hvis kartofler og kød ikke er synkroniseret, hold kødet varmt tildækket mens kartoflerne færdigbager.
Anret
Læg kartoffelbåde ved siden af det simrende svinekød og fordel fennikelsalaten ovenpå eller ved siden af. Server med frisk basilikum som pynt.
Timing-tips
Start kartoflerne først, lav saucen mens de bager, og brun og steg kødet til sidst for at bevare saftighed og sikre alt er varmt ved servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse