Klassisk forloren hare med brun flødesovs, kartofler og grønne bønner
Forloren hare er en af de retter, der virkelig smager af dansk hverdagsmad – saftig fars, sprød bacon og en rund, brun sovs. Selvom navnet nævner hare, er det i virkeligheden et farsbrød af hakket gris (gerne gris/kalv), formet som en lille steg og pakket ind i bacon. Det giver både smag og hjælper med at holde kødet saftigt. Her får du en udgave til to personer, som holder sig tæt på den klassiske metode. Farsen røres sej med salt først, så den binder godt. Derefter kommes æg, rasp eller havregryn og mælk i, så du får en fast men stadig saftig struktur. Når farsbrødet er formet, lægger du baconskiver tæt henover – de bliver gyldne og let sprøde, mens fedtet drypper ned over farsen og giver ekstra smag. Retten bages i ovnen, og mælk hældes i fadet undervejs. Det er den væske, du senere bruger som base til sovsen sammen med fløde. Når stegen er ude, hældes skyen over i en gryde, koges op med fløde, ribsgelé og eventuelt lidt kulør. Resultatet er en cremet, mild og let sødlig brun sovs, der passer perfekt til det milde kød. Du serverer den forlorne hare i skiver med kogte kartofler og en enkel grøntsag – fx dampede grønne bønner eller broccoli. Kartoflerne suger sovsen godt, og grøntsagerne giver friskhed og lidt bid til den ellers bløde og mættende tallerken. Det er en ret, der er nem at lykkes med, kræver få råvarer, og som både børn og voksne plejer at spise uden diskussion. Perfekt til en søndag eller en dag, hvor du har lyst til klassisk, tryg aftensmad.
Fremgangsmåde
Trin 1
Tænd ovnen på 225 grader og stil et ovnfast fad klar.
Trin 2
Rør det hakkede kød sejt med salt og peber i en skål.
Trin 3
Hak løget fint, og rør det i farsen sammen med ægget, rasp eller havregryn og mælk, til farsen er jævn.
Trin 4
Form farsen som et aflangt farsbrød i fadet og læg baconskiver tæt hen over hele overfladen.
Trin 5
Sæt fadet midt i ovnen i cirka 20 minutter, til baconen begynder at blive gylden.
Trin 6
Skru ovnen ned til 175 grader, hæld mælk omkring farsbrødet i fadet, og bag videre i cirka 30 minutter, til farsbrødet er gennemstegt.
Trin 7
Sæt imens kartoflerne over i en gryde med rigeligt letsaltet vand, kog dem møre og hæld vandet fra.
Trin 8
Kog de grønne bønner kort i en gryde med letsaltet vand, til de er møre med lidt bid, og hæld vandet fra.
Trin 9
Tag fadet ud af ovnen, løft forsigtigt farsbrødet over på et skærebræt, og hæld stegeskyen over i en gryde.
Trin 10
Tilsæt fløden og ribsgelé til gryden med stegesky, kog sovsen op, lad den koge nogle minutter, og smag til med salt, peber og evt. lidt kulør.
Trin 11
Skær den forlorne hare i skiver, læg den tilbage i fadet, hæld lidt sovs over, og server med kartofler, grønne bønner, resten af sovsen og ribsgelé ved siden af.
Kontrasten er det, der bærer retten: baconen giver sprøde, gyldne kanter, mens de stykker der ligger tæt mod farsen forbliver lidt mere sej-klæbrige. Farsbrødet har en tæt, finmasket og sammenhængende struktur — fast nok til at skære pænt uden at smuldre, men stadig saftigt indeni. Sovsen er blank og cremet, tyk nok til at klæbe sig til kødet og kartoflerne og giver en silkeblød mundfornemmelse. Kartoflerne er møre uden at koge ud, så de holder formen, og de grønne bønner står med et klart, sprødt bid.
Skriv en anmeldelse