Koteletter i blid sennep-urtesauce med dampede haricots verts og kartoffelmos
En lun, klassisk aftensmad: saftige koteletter i en blid sennep-urtesauce, serveret med fløjlsblød kartoffelmos og dampede haricots verts. Denne ret ligger i familien af velkendte, hjemmelavede måltider hvor smagene er trygge og børnevenlige. Sennepssaucen er rund og let krydret, ikke skarp, takket være cremefraiche eller madlavningsfløde som gør saucen mild og cremet. Friske krydderurter løfter retten uden at overdøve koteletternes kødsmag. Oprindelig er kombinationen af svinekød og sennep nordisk i sit udtryk; her holder vi det simpelt og funktionelt. Teksturerne spiller godt sammen: blød mos, saftigt kød og sprøde, grønne bønner. Duften er hjemlig: smørstegt kød, krydret sauce og dampede grøntsager. Variationer: Er børnene kræsne, server saucen ved siden af. Til voksne kan du tilføje lidt hvidvin i saucen eller en skive citron til bønnerne. Du kan også bytte haricots verts ud med dampet broccoli. Serveringstips: Anret kartoffelmos først, læg koteletternes sauce over og fordel bønnerne ved siden af. Dryp lidt frisk hakket persille over til farve og mild smag. Rettens enkelhed gør den velegnet som hverdagens go-to.
Fremgangsmåde
Redskaber
stor pande, gryde til kartoffelmos, si, piskeris eller ske til at røre sauce, dampindsats eller lille gryde til bønner. Forvarm ikke ovn.
Kog kartofler til mos
Skræl og skær kartofler i lige store stykker, kog dem i saltet vand til de er møre (test med gaffel). Hæld vandet fra og mos med smør og lidt mælk eller madlavningsfløde til en luftig konsistens. Smag til med salt og peber.
Forbered koteletter
Dup koteletterne tørre og krydr med salt og peber. Hak friske krydderurter som persille eller rosmarin klar til brug.
Brun koteletterne
Varm en pande op til medium-høj varme med lidt olie og smør. Brun koteletterne et par minutter på hver side til de har en gylden skorpe. Tag dem af panden og hold dem lune.
Lav sennep-urtesauce
Skru ned til medium varme, tilsæt lidt mere smør i panden og svits finthakket løg kort. Tilsæt madlavningsfløde eller cremefraiche, rør i en skefuld sennep og tilsæt hakkede krydderurter. Læg koteletterne tilbage i saucen og lad dem simre et par minutter så saucen tykner og smagene binder sig. Smag til med salt og peber.
Damp haricots verts
Kog eller damp grønne bønner i 3-4 minutter til de er klare grønne og stadig har bid. Krydr let med salt og en klat smør hvis du ønsker.
Anret
Læg en skefuld kartoffelmos på tallerkenen, anbring kotelettens sauce ovenpå og læg bønnerne ved siden af. Drys friskhakket persille over til pynt.
Hvorfor det virker
En god stegning giver kødets overflade smag, mens saucen binder det hele sammen. Den milde sennep og friske krydderurter sørger for en balanceret smag som børn synes om.
Timing-tip
Start med kartoflerne, forbered koteletterne imens, steg koteletterne og lav saucen mens mosen holder varm, damp bønnerne som det sidste så alt er varmt samtidig.
Det så virkelig pænt og hjemligt ud. Koteletterne havde en fin, gylden stegeskorpe, mosen var silkeblød og næsten perlemorshvid, og saucen lå blid og cremebeige med små grønne krydderurter, der gjorde den levende. Haricots verts var dampet til perfekt sprødhed og havde en klar, jadegrøn farve — meget indbydende. Kombinationen af den bløde mos, saftige kød og sprøde bønner gav et harmonisk og trygt udtryk. Jeg havde forventet en kraftigere, gul sennepsfarve, så det var en dejlig overraskelse, at saucen så mild og cremet ud — mere lun hygge end skarp kant. Alt i alt simpelt, velovervejet og meget børnevenligt.
Skriv en anmeldelse