Krydret nakkefilet med honning-glaserede gulerødder og små ovnkartofler
En rustik, smagfuld aftensmad hvor nakkefilet får lov at udvikle sin rige smag i ovnen og serveres med søde, honningglaserede gulerødder og små ovnkartofler. Retten er i en dansk tradition for varm, indbydende søndags- eller weekendmad, men tilpasset som en enkel aftensmåltidsløsning: god smag, minimal stress. Nakkefiletet er et fedtfattigt stykke med god marmoreret smag, som tåler kraftig varme og bliver meget mørt ved korrekt stegning. Smagen er rund og karamelliseret: nakkekødet får stegeskorpe og bliver saftigt indeni, mens gulerøddernes honning giver sødme og et let glasurpræg, og kartoflerne binder måltidet sammen. Teksturen spænder fra mørt kød til sprøde kanter på kartoflerne og bløde, glaserede gulerødder. Kombinationen fungerer, fordi sukkersmagen fra gulerødderne komplimenterer kødets umami og gør retten børnevenlig. Serveringstips: Skær kødet i skiver og anret med gulerødder og kartofler. Lav en hurtig sky af stegeskyen hvis du vil have ekstra sauce. Variation: krydr med rosmarin eller timian for jordnær aroma. For børn giv mindre stærk krydring. Retten føles hjemlig, trøstende og tilfredsstillende — perfekt til at samle familie om bordet.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C og placer en bradepande frem. Det sikrer jævn ovnvarme til kød og kartofler.
Klargør nakkefileten
dup den tør, gnid den med olie, salt, peber og evt. lidt stødt paprika eller rosmarin. Brun fileten godt af i en varm pande med smør eller olie for at få en god stegeskorpe — bruningen giver dybde i smagen.
Trin 3
Læg nakkefileten i bradepanden. Fordel små kartofler omkring kødet i ét lag og vend i lidt olie og salt. Sæt i ovnen og steg i cirka 35-45 minutter afhængig af tykkelse, til kernetemperaturen er passende og kødet er mørt.
Trin 4
Mens kødet steger, kog eller damp gulerødderne næsten møre, og glaser dem derefter på en pande med honning og en smule smør, så de får en blank, karamelliseret overflade. Dette sikrer en skinnende finish og koncentreret sødme.
Trin 5
Når nakkefileten er færdig, tag den ud og lad den hvile 8-10 minutter så safterne fordeler sig. Vend kartoflerne hvis de trænger til ekstra farve og sæt tilbage et par minutter hvis nødvendigt.
Trin 6
Skær fileten i skiver, anret med de ovnbagte kartofler og honningglaserede gulerødder. Lav evt. en hurtig sky af stegeskyen ved at koge den ind med lidt bouillon.
Redskaber
pande til brunering, bradepande, stegetermometer, lille gryde til gulerødder. Timing-tip: Start med at brune kødet, så det kan hvile mens du færdiggør grøntsagerne.
Test
Kødet er mørt når det er let at skære og saften er klar; kartoflerne færdige når en gaffel glider nemt igennem, og gulerødderne er blankt glaserede og bløde.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse