Krydret oksetagine med fuldkorns-couscous og ovnbagte rodfrugter
Denne varme, krydrede oksetagine er inspireret af nordafrikanske smage, men tilpasset en dansk hverdag, så hele familien kan være med. Jeg elsker den måde, langsomt mørt oksekød tager imod varme krydderier på — det bliver blødt og smagfuldt, næsten som om kødet fortæller en historie om hjertelige aftener og delte store skåle. Retten fungerer særligt godt i efterårs- og vintermånederne, når rodfrugter og mørkere kød føles ekstra trøstende. Du får dybe, varme noter fra spidskommen og mild paprika, syrlighed fra tomat og et strejf af sødme fra de ovnbagte rodfrugter. Teksturen er lækker kontrastfyldt: mørt, trevlet kød og de små, let luftige couscouskorn som suger saucen til sig — samtidig knaser de karamelliserede kanter på rodfrugterne, som gør hver mundfuld spændende for både voksne og børn. Denne kombination virker, fordi oksekødet tåler langsom, blid tilberedning, som frigiver smag, mens couscous giver et hurtigt og mættende modspil. Rodfrugterne bager i ovnen og får en sødme og let sprødhed, som binder måltidet sammen. Tip: Hvis børn er følsomme over for krydderi, gem en del af sovsen, inden du tilsætter det stærkeste krydderi, så der er en mild portion til dem. Du kan også variere med lammekød i stedet for okse, eller bruge perlebyg i stedet for couscous for en rustik tekstur. Server med en klat cremefraiche eller yoghurt ved siden af til at bløde krydderierne op — det er en enkel måde at gøre retten endnu mere familievenlig. Jeg synes, en ret som denne rammer det gode midtpunkt: den er hyggelig nok til weekenden, men praktisk nok til en almindelig aften. Og du får en duft i køkkenet, der nærmest inviterer til ekstra portioner.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C. Mens ovnen varmer op, gør du rodfrugterne klar: skyl, skræl om nødvendigt og skær rodfrugterne i jævne stave eller tern — ens størrelse giver jævn bagning. Læg dem på en bageplade med bagepapir, dryp med olie og drys med salt og lidt peber. Sæt ind i ovnen medmindre andet er anført, så de kan bage, mens du arbejder videre.
Trin 2
Varm en stor gryde eller stegeso op på medium-høj varme med lidt olie. Brun kødstykkerne hurtigt i hold — brun kun så de får farve, det giver karamellisering og smag. Tag kødet op og læg til side. (Hvorfor: bruningen udvikler umami og giver dybde i saucen.)
Trin 3
Sænk varmen til medium. Tilsæt lidt olie i gryden og steg løg og hvidløg til de er bløde og klare. Tilsæt herefter spidskommen, paprika og evt. lidt kanel eller stødt koriander og rør et minuts tid, så krydderierne 'bæres' i fedtet og slipper aromaerne.
Trin 4
Hæld hakkede tomater eller passata i gryden sammen med det brunede kød tilbage. Tilsæt lidt bouillon og lad det hele komme til en let simren. Skru ned til lav varme og læg låg på. (Hvorfor: langsom simren møder fibrene i kødet og gør det mørt.)
Trin 5
Lad taginen simre roligt i den angivne tid, tjek jævnligt — kødet er færdigt, når det let kan trækkes fra hinanden med gaflen. Hvis saucen virker tynd, tag låget af de sidste minutter for at reducere og koncentrere smagen. (Tip til test: stikker du en gaffel i kødet og det slipper uden modstand, er det klart.)
Trin 6
Mens taginen simrer, kog couscous efter pakkens anvisning i en gryde eller skål — brug varmt vand eller bouillon og lad det trække under låg, til det er luftigt. Rør løs med en gaffel før servering, så kornene ikke klumper. (Timing: start couscousen når der mangler omkring 10 minutter af taginens tid.)
Trin 7
Tag rodfrugterne ud af ovnen når de er gyldne og møre indeni med let sprøde kanter. Smag saucen i taginen til med salt/peber og evt. lidt citronsaft for friskhed. Hvis du ønsker en blidere smag til børn, kan du neutralisere med en skefuld yoghurt ved servering.
Trin 8
Server taginen i skåle over couscous og fordel de ovnbagte rodfrugter ved siden af. Pynt med frisk persille eller mynte hvis du har, og giv evt. en skål med yoghurt eller cremefraiche til at runde smagen af. Giv timing-tips: start bagningen af rodfrugterne først, brun kødet mens ovnen varmer, og koge couscous helt til sidst, så alt bliver klar samtidig.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse