Kylling Alfredo med fettuccine og dampet broccoli
Kylling Alfredo med fettuccine og dampet broccoli er sådan en ret, der rammer lige midt mellem hyggelig comfort food og noget, der føles lidt ekstra lækkert. Du får saftige stykker kylling, en cremet hvidløg-parmesansauce, blød fettuccine og frisk, sprød-mør broccoli på samme tallerken. Det er mildt og rundt i smagen, men stadig med nok fylde og ostesmag til, at man føler sig godt mæt. Retten bygger på den klassiske Alfredo-tanke: pasta vendt i en fed, cremet sauce baseret på fløde, smør og masser af revet parmesan. Her får du den i en hverdagsvenlig version med stegt kyllingebryst, der først brunes godt af på panden for at få smag og en let sprød overflade, mens kødet forbliver saftigt inden i. Når kyllingen er taget af, bruger du samme pande til at lave saucen, så alle de små stegerester bliver rørt med ind og giver ekstra smag. Broccolien dampes helt kort, så den stadig har bid og en klar grøn farve. Det giver en god kontrast til den fede sauce og gør retten mere balanceret. Du vender pastaen direkte i saucen, så hver strimmel fettuccine bliver dækket af et tyndt, cremet lag. Til sidst skæres kyllingen i skiver og lægges ovenpå – enkelt og pænt. Du kan nemt justere retten: Brug fuldkornsfettuccine, hvis du vil have mere mæthed; tilsæt et nip chiliflager, hvis du vil have lidt varme; eller skift broccoli ud med grønne bønner eller ærter, hvis det er det, du har i fryseren. Det vigtigste er, at saucen ikke koger hårdt efter parmesan kommer i – så holder den sig glat og cremet. Til 2 personer er det en overskuelig ret, der godt kan laves på en hverdagsaften, men også fungerer fint som lidt ekstra lækker weekendpasta, som både børn og voksne kan lide.
Fremgangsmåde
Trin 1
Sæt en stor gryde over med rigeligt vand og salt til pastaen, og bring det i kog.
Trin 2
Kog fettuccinen i gryden til den er mør med lidt bid, og gem en kop af kogevandet, når pastaen hældes fra.
Trin 3
Del broccolien i små buketter, kog den kort i en gryde med letsaltet vand til den er sprød-mør, og hæld vandet fra.
Trin 4
Varm lidt smør på en pande ved middelhøj varme, og steg kyllingen på begge sider til den er gylden og gennemstegt; tag kyllingen af panden og lad den hvile.
Trin 5
Kom mere smør på samme pande ved middel varme, steg finthakket hvidløg kort, hæld fløden på, og lad det simre et par minutter.
Trin 6
Tag panden af varmen, rør revet parmesan i fløden til en cremet sauce, spæd evt. med lidt af pastavandet, og smag til med salt og peber.
Trin 7
Vend fettuccinen i saucen på panden ved lav varme, til pastaen er godt dækket.
Trin 8
Skær kyllingen i skiver, anret pastaen på tallerkener, læg kyllingen ovenpå og server med broccolien ved siden af.
Overkommelig ret, men kræver opmærksomhed og god timing. Siderne med kyllingen er helt afgørende: varm pande, tørret og saltet kylling, 4–6 min per side alt efter tykkelse, og lad den hvile 5–10 min, så den ikke bliver tør. At lave saucen i samme pande er smart og sparer opvask, men det betyder også, at du skal styre varmen – lad fløden simre forsigtigt, ikke koge vildt, og tilsæt parmesan i lidt ad gangen (gerne ved lav varme eller af blusset) så den ikke klumper eller skiller. Gem altid noget pastavand; det er nøglen til at få saucen glat og let bindende. Pastaen er ligetil, 8–12 min til al dente, men synkronisering med broccoli og kylling kræver lidt multitasking. Broccolien skal dampes kort (3–4 min) så den stadig har bid. Udstyr: en god støbejernspande eller tung pande, gryde til pasta, dørslag/steamindsats, rivejern og en ske/vinge til at emulgere saucen. Forberedelse (riv parmesan, hak hvidløg, skær kylling) gør arbejdet meget nemmere. Tidsforbrug samlet ca. 30–40 min. Ikke svært for en øvet hånd — teknikkerne er simple — men en begynder skal være opmærksom på varmekontrol og timing for at undgå tørt kød eller en skilt sauce. Tip: hav alt klar (mise en place) og pastaens vand ved hånden. Ingen surdej krævet, bare lidt tålmodighed.
Skriv en anmeldelse