Kylling Biryani med safran, kardemomme, basmatiris og agurke-raita

Kylling biryani er en af de retter, hvor du virkelig får smag for tiden, du lægger i den. Det er en klassisk sydasiatisk risret, hvor møre stykker kylling og krydret ris bliver lagt i lag og dampet færdig sammen. Resultatet er ris, der er tørre og løse, men fulde af smag fra krydderier, stegte løg og kyllingesaft. Her bruger du basmatiris, der skylles grundigt, så de bliver lange og lette i stedet for klistrede. Kyllingen marineres i yoghurt, hvidløg, ingefær, garam masala, spidskommen og koriander, så den bliver mør og saftig. Løgene steges godt af, til de er dybt gyldne og let sprøde i kanterne – det giver både sødme og fylde i retten. Safran og grøn kardemomme er det, der gør biryani særlig. Safran trukket i lidt varm mælk eller vand giver en varm gylden farve og en mild, aromatisk smag, der spreder sig i risene. Kardemomme og kanelstang giver duft og en let krydret varme, uden at retten bliver stærk – derfor er den også god til børn, hvis du holder igen med chili. Raitaen ved siden af er helt enkel: tyk yoghurt, revet eller fintskåret agurk, lidt hvidløg, salt og frisk mynte eller koriander. Den er kølig, cremet og mild og balancerer de varme krydderier i biryanien. Kombinationen fungerer, fordi du får lag af smag uden tung sovs: krydret ris, saftig kylling, søde løg, et lille strejf af syre fra yoghurten og en frisk, kølende bid fra raitaen. Det er mættende, men ikke tungt, og du kan lave det hele med ingredienser fra et almindeligt dansk supermarked. Tips: Brug kyllingeoverlår uden skind for mest saftighed, og lad biryanien hvile 5–10 minutter inden servering, så risene sætter sig og ikke knækker, når du løfter dem op.