Kylling Cacciatore med oliven og peberfrugter, ris og sprød grøn salat

Kylling Cacciatore er en italiensk jægergryde, der i bund og grund handler om mør kylling, langsomt simret i en dyb tomatsauce med vin, urter og grøntsager. Her får du en version til to personer, der holder sig tæt på det klassiske udgangspunkt, men er tilpasset et dansk hverdagskøkken med helt almindelige råvarer – og et komplet måltid med ris og en frisk salat ved siden af. Retten starter med kyllingelår eller -overlår med ben. Ben og skind giver mere smag og en mere saftig struktur, når kødet simrer. Kyllingen brunes først godt af i olie, så skindet bliver gyldent og let sprødt, og stegefladen i gryden fyldes med brunede smagsstoffer. Derefter kommer løg, hvidløg, gulerod og bladselleri i gryden og steges bløde og søde. Det er grundsmagen i saucen. Peberfrugter i skiver, sorte oliven, kapers og et skvæt tør hvid- eller rødvin giver retten kant og dybde. Hakket tomat og lidt hønsebouillon samler det hele til en fyldig, let syrlig sauce. Tørret oregano og timian (eller frisk rosmarin, hvis du har det) giver den italienske profil uden at blive for voldsom. Retten simrer, til kyllingen er helt mør og næsten falder af benet, og saucen er tyknet og blank. Vi serverer den med helt enkel, løsfaldende ris, der suger den krydrede tomatsauce godt op, og en sprød grøn salat med fx salatblade, agurk og cherrytomater vendt i en mild olie-eddike-dressing. Kombinationen fungerer, fordi du får varm, fyldig gryde, neutral mættende ris og frisk, knasende salat i samme måltid. Du kan variere retten ved at: – bruge kyllingeoverlår uden skind, hvis du vil gøre den lettere – tilsætte svampe for ekstra umami – undlade vin og i stedet bruge mere bouillon og lidt citronsaft for syre. Retten er familievenlig, da smagen er rund og mild, men stadig interessant med oliven, urter og tomat.