Kylling Cacciatore med peberfrugter, cremet risotto og sprød grøn salat

Kylling cacciatore er en italiensk klassiker, der i bund og grund er kylling braiseret i tomat, vin, urter og grøntsager. Her får du en version, der holder sig tæt på den traditionelle grundidé med løg, hvidløg, tomat, oliven og urter – men tilpasset et dansk hverdagskøkken og serveret med cremet risotto og en helt enkel grøn salat. Det giver et komplet aftensmåltid, der både er hyggeligt og relativt ligetil at lave. Kyllingen brunes først godt på panden, så skindet bliver gyldent og let sprødt, og du får den dybe stegesmag frem. Derefter simrer den i en sauce af løg, hvidløg, farverige peberfrugter, hakkede tomater, lidt hvid- eller rødvin, rosmarin/oregano og et lille skvæt eddike for syre. Resultatet er mørt kyllingekød, der nærmest falder af benene, og en tæt, rød sauce med sødme fra peberfrugterne, salt dybde fra oliven og krydret varme fra urterne. Som modspil får du en mild, cremet risotto. Den laves klassisk med arborioris, løg, hvidvin og varm bouillon, der tilsættes lidt ad gangen, til risen er møre men med lidt bid. Til sidst røres smør og parmesan i, så konsistensen bliver tæt og cremet, men ikke tung. Risottoen suger saucen fra kyllingen rigtig godt op og gør retten ekstra mættende. Den grønne salat holdes helt simpel: sprøde salatblade, måske lidt agurk eller fennikel, vendt i en let citron-oliedressing. Den friske syrlighed og sprødheden skærer igennem den fyldige kyllingeret og den cremede risotto. Det er en tallerken, der føles både tryg og lidt italiensk på samme tid – og som de fleste børn også sagtens kan være med på, hvis du holder krydderierne milde. Tip: Brug kyllingeoverlår med ben og skind for mest smag, og lad retten simre, til kødet er helt mørt – det betaler sig.