Kylling Dijon med flødesauce og estragon, kartoffelgratin og grønne asparges

Her får du en klassisk franskinspireret hverdagsret drejet over i noget, der passer rigtig godt til et dansk køkken: saftige kyllingebryster i en cremet dijon-flødesauce med estragon, serveret med kartoffelgratin og sprøde grønne asparges. Hele måltidet er til 2 personer og ligger et sted mellem hverdag og lille weekendforkælelse. Retten fungerer, fordi den har en tydelig balance: Senneppen giver en frisk, let skarp kant. Fløden gør saucen blød og rund. Estragonen tilfører en mild, anis-agtig urtesmag, som mange kender fra bearnaise. Kyllingen brunes først, så den får en gylden, let sprød overflade, men bevarer en saftig midte. Når den simrer færdig i saucen, tager kødet smag af både sennep, hvidløg og estragon. Kartoffelgratinen giver tyngde og tryghed til retten. Tyndtskårne kartofler bages i fløde med lidt hvidløg og evt. en smule revet ost på toppen. Overfladen bliver gylden og let sprød, mens kartoflerne indeni er helt møre og cremede. Det er mættende og passer perfekt til den lidt skarpe sauce. De grønne asparges giver friskhed og sprødhed. De skal kun have kort tid på pande eller i ovn, så de stadig har bid og en klar grøn farve. Den let bitre, grønne smag fra aspargesene bryder fedmen fra både sauce og gratin. Hvis du vil variere retten, kan du bruge kyllingeoverlår uden ben i stedet for bryst for endnu mere saft. Du kan også skrue op eller ned for dijonsenneppen alt efter, hvor markant du vil have den skarpe smag. Har du ikke frisk estragon, kan tørret bruges – men tilsæt lidt ad gangen og smag dig frem. Server hele retten på én tallerken: et godt stykke kylling, en generøs skefuld gratin og en lille bunke sprøde asparges. Det ser enkelt ud, men smager af gennemført aftensmad.