Kylling enchiladas med poblano chili, mexicansk ris og pinto bønner

Her får du et samlet mexicansk inspireret aftensmåltid til to personer: bagte kylling enchiladas med poblano chili, mild ost, mexicansk tomatsauce, krydret ris og møre pinto bønner ved siden af. Det er en ret, der føles som comfort food, men stadig er frisk og rimelig let. Enchiladasne bygges op omkring en fyldig kyllinge-blanding. Du bruger enten reststegt kylling eller hurtigt stegte kyllingestrimler, som rives let fra hinanden. Kyllingen blandes med bløde løg, hvidløg, mild poblano chili (den har mere ristet, grøn smag end ren styrke), lidt spidskommen og evt. en smule røget paprika. Det giver en varm, krydret bund uden at blive for stærk – god til både børn og voksne. Tortillas fyldes med kylling, lidt revet ost og rulles tæt, lægges i et fad og dækkes med en simpel enchilada-sauce: hakkede tomater, lidt tomatpuré, kyllingebouillon, hvidløg, spidskommen og et nip sukker for balance. Når fadet bager, suger tortillas og kylling smagen til sig. Osten smelter, og kanterne bliver let sprøde, mens midten er saftig og blød. Som tilbehør laver du en enkel mexicansk ris: løg og hvidløg sauteres i olie, rå ris ristes kort med, hvorefter de koges i bouillon med hakket tomat og lidt spidskommen. Resultatet er løse, let krydrede ris med en mild tomatsmag, der passer godt til den fyldige sauce. Pinto bønnerne holdes enkle: kogte bønner (fra dåse er fint) lunes med lidt løg, hvidløg, olie og et skvæt lime. Det giver en cremet, mættende side, der gør retten mere balanceret og proteinrig. Kombinationen fungerer, fordi du både får noget gratineret og ostet, noget friskt og syrligt fra tomat og lime, og noget mildt, cremet fra bønner og ris. Det er en ret, der egner sig godt til hverdagsaftener, hvor man gerne vil have lidt ekstra smag uden for meget teknik. Du kan justere styrken med ekstra chili eller en mild salsa på bordet. Har du ikke poblano, kan du bruge grøn peberfrugt og en smule jalapeño. Og rester er perfekte i madpakken dagen efter – enchiladas holder sig godt og kan nemt varmes op igen.