Kyllingefricassé med fløde, kartoffelmos og dampede ærter

Kyllingefricassé er en klassiker, som mange danskere kender fra mormorkøkkenet. Her får du en version til to personer, hvor saftige kyllingestykker simrer i en mild, cremet flødesauce og serveres med blød kartoffelmos og søde, dampede ærter. Det er tryg mad, der mætter godt uden at være tung, og som både børn og voksne normalt er glade for. Retten fungerer, fordi du har en god balance: det møre kyllingekød og den cremede sauce, den lidt faste kartoffelmos og de friske, søde ærter. Saucen bygges op som en enkel frikassé: kyllingen koges først i en lys bouillon med gulerod, porre og løg, så du får masser af smag i både kød og kogevand. Derefter jævnes kogevandet let og rundes af med fløde og en smule citron, som giver en mild syre, der holder retten frisk og ikke bare tung og fed. Kartoffelmosen er helt klassisk: melede kartofler, kogt møre, most med smør og en smule mælk eller fløde, godt saltet og peberet. Den skal være glat og cremet, men stadig fast nok til at kunne holde en ske sauce uden at flyde helt ud. Ærterne dampes kun få minutter i lidt saltet vand, så de bevarer den klare grønne farve og den søde, friske smag. En praktisk detalje er, at du kan koge kyllingen og grøntsagerne i god tid og blot varme det igennem i den færdige sauce lige inden servering. Du kan nemt variere retten med fx champignon, små perleløg eller lidt frisk persille på toppen. Har du rester, smager frikasséen også godt dagen efter – den cremede sauce bliver kun mere rund, når den har fået lov at stå.