Lammespyd med grillratatouille og bulgur-salat

Dette måltid er som en lille sommerferie på tallerkenen. Lammespydet har sin oprindelse i Middelhavet, hvor lam ofte grilles over åben ild og krydres med friske urter. Retten passer særligt godt til sensommerens grillede grøntsager, når ratatouillen er saftig og moden. Når du bider i et lammespyd, møder den let ristede yderside det møre, lyserøde kød indeni — en kontrast i tekstur der føles hjemlig og samtidig lidt festlig. Ratatouillen tilfører sødme fra tomat og peberfrugt, lidt rundhed fra aubergine og courgette samt en duft af timian og olivenolie. Bulgur-salaten binder det hele sammen med sin let nøddeagtige smag og giver et frisk bid ved hjælp af citron og krydderurter. Aromatisk og urteagtig chimien mellem lammekød og de grove grøntsager virker fordi lammet har kraft nok til at bære både ovnristet aubergine og tomatsauce uden at overdøve dem. Bulgurens struktur giver et godt modspil til de saftige stykker kød, og tzatziki eller en kold yoghurtbaseret dip sætter prikken over i'et med kølende syre. Server retten når du vil gøre lidt ekstra ud af hverdagsmiddagen — eller som en weekendret til gæster. Variationstips: skift bulgur ud med couscous eller quinoa, eller lav en spicy yoghurt med lidt chili til dem, der kan lide varme. Hvis sæsonen byder på friske tomater og auberginer, så gå all in — smagen bliver bedre. Husk at lade kødet hvile kort efter stegning, så safterne fordeler sig og kødet bliver saftigere. Retten er familievenlig, nem at styre portioner til børn og voksne, og kan let forberedes i forvejen ved at lave bulgur-salaten og marinere lammet en time før grillning.