Langtidsbraiseret nakkefilet med æblekompot, ovnristede pastinakker og grønkålssalat
Denne ret er comfort food i slow‑cooking‑format: saftig langtidsbraiseret nakkefilet møder et sødt og let syrligt modspil i æblekompotten og sprøde ovnristede pastinakker. Retten tager sit afsæt i nordiske efterårs‑ og vintertraditioner, hvor rodfrugter og æbler er på deres bedste, og langsom stegning gør billige udskæringer til møre, fyldige midtpunkt. Duften i køkkenet bliver fyldt af bagte æbler, krydderi og kødets varme, og smagen er rund — kødets umami får et frisk pust af æble, mens grønkålssalaten bidrager med bid og bitterhed, så retten ikke føles tung. Teksturene spiller godt sammen: det møre kød, den smørbløde pastinak, de bløde stykker æble og den skarpe, sprøde grønkål. Kombinationen virker, fordi nakkefilet har rig fedtmarmorering, som smelter under langtidsstegning og gør kødsaften rund og smagfuld; æble kompenserer med frisk syre; pastinakken tilfører sød, nøddeagtig smag; og grønkålen bringer kontrast. Tips og variationer: Erstat æblekompot med pærekompot for mere vinternoter, eller tilsæt lidt sennep i braiseringsvæsken for ekstra dybde. For børn kan du lave en mildere æblekompot med mindre eddike. Server retten, når du har tid til langsom tilberedning — den egner sig godt til weekender og hyggemiddage. Denne opskrift er familievenlig, magen til traditionel dansk kogekunst, men med et lille twist der gør den til noget særligt uden at være besværlig.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til en lav til middel lav temperatur egnet til langtidsstegning, så kødet får lang tid til at blive mørt uden at tørre ud. Brug en stor stegegryde med låg eller et ovnfast fad med låg.
Trin 2
Brun nakkefileten godt på alle sider i en varm gryde med lidt olie — bruningen giver smag og sætter en skorpe, som låser facetter af smagen inde. Brug en stor stegepande eller gryde, så der er plads og ikke for tæt pakning.
Trin 3
Tag kødet op og svits grofthakket løg i samme gryde til de bliver bløde og let gyldne; tilsæt et par laurbærblade og evt. hele peberkorn for aroma. Brug løgene til at bygge fyldig smag i braiseringsbasen.
Trin 4
Læg nakkefileten tilbage i gryden og tilsæt lidt væske (vand eller bouillon) samt en smule sennep hvis ønsket — væsken skal kun nå en tredjedel op ad kødet, så det braiserer og ikke koger. Sæt låg på og sæt gryden i ovnen i den angivne lave temperatur, så kødet kan trække i flere timer indtil det er meget mørt.
Mens kødet braiserer, lav æblekompotten
kog æblekompot eller friske æbler let sammen med lidt syre og lidt sødme til de er bløde og let mosede. Smag til med salt og en anelse eddike så syren bryder sødmen. Æblekompotten giver friskhed til den fede nakkefilet.
Forbered pastinakkerne
skræl og skyl dem, skær i jævne stave eller både, vend i olie og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen eller på en bageplade indtil de er gyldne og møre — de skal få en let karamelliseret kant uden at blive brændte.
Klargør grønkålssalaten
skyl og tør grønkålen, skær den i tynde strimler. Vend med lidt olie, citronsaft og salt umiddelbart før servering, så den bevarer sprødheden. Grønkålen fungerer som frisk kontrast og skjuler evt. bitterhed ved at massere den med en smule olie eller salt.
Trin 8
Når kødet er færdigt, tag det ud af ovnen og lad det hvile tildækket i ti minutter, så safterne fordeler sig. Træk evt. kødet i grove stykker for en rustik servering eller skær i skiver.
Anret
Placer nakkefilet på et skærebræt eller fad, fordel æblekompot ved siden af, læg pastinakkerne og grønkålssalaten ved siden. Hæld lidt af braiseringsvæsken over kødet for ekstra smag. Tip: Hvis du vil lave retten i god tid, kan æblekompot og pastinakker laves tidligere og varmes op ved servering.
Smag og tilpas
smag til med salt og peber ved servering. Test kødet ved at stikke i det — det skal føles meget mørt og nemt falde fra hinanden, og braiseringsvæsken skal være velafbalanceret i sødme og syre.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse