Langtidsstegt nakkefilet med mild BBQ, cremet coleslaw og ovnbagte perlekartofler
En hyggelig, mørt ret hvor langtidsstegning får nakkefileten til at blive faldefærdig og smagsmættet. Den milde BBQ-glaze giver sødme og let røgsmag uden at være for stærk for børnepaletter, mens cremet coleslaw leverer friskhed og knas. Perlekartofler giver et rustikt og populært tilbehør børn ofte elsker. Inspirationen kommer fra klassiske familiegrill-retter, men her har vi kombineret teknikken med en mild hverdags-BBQ for at holde den børnevenlig. Langtidsstegning gør kødet meget mørt og skaber en koncentreret smag, som passer godt sammen med cremet kål, der skærer igennem fedmen. Smagsprofilen er rund: BBQ, basale krydderier og den syrlige coleslaw i kontrast. Teksturspillet gør retten til en vinder hos børn: mørt kød som næsten kan trækkes fra hinanden, sprød kål og bløde kartofler. Server med en lille skål ekstra BBQ ved siden af til de voksne, og gem noget coleslaw uden for kraftig dressing til særligt kræsne børn. For variation kan du lave kødet på grill i stedet for ovn hvis vejret tillader det.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 150°C. Gnid nakkefileten med salt, peber og evt. lidt paprika eller BBQ-krydderi. En lav og langsom stegning giver mest mørt kød.
Trin 2
Placer nakkefileten i et ovnfast fad og stege den i ovnen i 2-2,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt og en temperatur omkring 92°C hvis du ønsker det helt fald-apart. Langtidsstegning nedbryder bindevæv og gør kødet mørt.
Trin 3
20-30 minutter før stegetidens slutning, pensl nakkefileten med BBQ-sauce og skru ovntemperaturen op til 200°C i de sidste minutter for at karamellisere glazen. Hold øje så glazen ikke brænder.
Imens forberedes coleslaw
riv spidskål eller køb færdig snittet kål og vend med en dressing af cremefraiche eller mayonnaise, lidt citron eller eddike, salt og peber. Smag til så den er rund og ikke for skarp for børn.
Trin 5
Bag perlekartoflerne i ovnen sammen med kødet de sidste 25-30 minutter, vend dem så de får jævn farve og er møre indeni.
Trin 6
Når kødet er færdigt, lad det hvile 10 minutter og træk det eventuelt fra hinanden i grove stykker. Smag kødet til med ekstra BBQ hvis ønsket.
Anret
fordel de ovnbagte perlekartofler og en god portion coleslaw ved siden af de trukne nakkestykker. Server med ekstra BBQ-sauce ved bordet.
Redskaber
ovnfast fad, bageplade til kartofler, skål til coleslaw, stegetermometer (valgfrit men nyttigt).
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse