Langtidsstegt pulled okse på boller med coleslaw og ovnbagte rodfrugter
Dette er en hyggelig og fyldig hverdagsklassiker med et hjemmelavet twist: langtidsstegt oksekød trukket fra hinanden og serveret på bløde boller med frisk coleslaw og ovnbagte rodfrugter. Inspireret af slow-cook traditioner, giver langtidsstegning en dyb, karamelliseret smag og et mørt resultat, som børn elsker på blødt brød. Det er en ret med rødder i nabolande, hvor pulled meat er populært ved grill og fest, men her lavet mildt og familievenligt. Duften i huset bliver varm og krydret; der er noget særlig tilfredsstillende ved at bryde kødets fibre og se saften trænge ud. Rodfrugterne giver sødme og tekstur, coleslawen friskhed og syrlighed. Kombinationen virker fordi det fede, langsomt stegte kød har masser af umami, som balanceres af den sprøde kålsalat. Variationer: Brug barbecue- eller tomatsauce i stedet for en simpel krydring for at gøre det mere 'americana'. Du kan også tilsætte pickles på bollerne for ekstra syre. For børn kan du tilbyde en lille portion kød uden krydderier. Serveringstips: Læg en god portion pulled okse på hver bolle, top med coleslaw og server rodfrugtterne som sider. Det er perfekt til gæster eller en søndagsmiddag hvor man gerne vil have god tid i køkkenet uden at stå og panikke.
Fremgangsmåde
Redskaber
stor gryde eller stegeso til langtidsstegning, ovn og bageplade, brød/bollebakke, to gafler til at trække kødet, skål til coleslaw. Forvarm ovnen ved 180°C hvis du skal afslutte i ovn.
Forbered kød
Gnid oksegryden eller tykkam med salt, peber og evt. lidt røget paprika eller braisekrydderier. Brun kødet i en varm pande for at få stegeskorpe, det giver ekstra smag i slutresultatet.
Langtidsstegning
Læg det brunede kød i en gryde eller stegeso, tilsæt løg, hvidløg, lidt bouillon og eventuelt tomatpuré. Dæk til og lad det simre meget svagt i 2-3 timer på lav varme eller i ovnen ved 150°C til kødet er så mørt at det falder fra hinanden. Test ved at stikke i kødet med en gaffel — det skal glidende gå fra hinanden.
Forbered rodfrugter
Skær rodfrugter i grove stykker, vend dem i olie, salt og peber og bag i ovnen ved 200°C i cirka 30-40 minutter til de er møre og karamelliserede.
Træk kødet
Når kødet er færdigt, brug to gafler til at trække kødet fra hinanden direkte i gryden, og lad det simre kort i den reducerede sauce så det suger smag.
Coleslaw
Bland en færdig coleslaw eller snit spidskål og gulerod fint og vend med en dressing af cremefraiche eller mayonnaise, lidt citronsaft og et nip sukker. Sæt den koldt til servering så den er sprød.
Anret
Åbn bollerne, læg en portion pulled okse i, top med coleslaw og server med ovnbagte rodfrugter ved siden af. Tilbyd ekstra sauce ved siden af.
Hvorfor det virker
Langsom tilberedning bryder bindevæv ned og gør kødet mørt, bruningen udvikler smag, og coleslawen fungerer som et frisk modspil til det rige kød.
Timing-tip
Start med langtidsstegningen i god tid (2-3 timer), lav coleslaw og rodfrugter mens kødet hviler, så alt er frisk ved servering.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse