Lasagne al Forno (klassisk)
Lasagne al Forno er selve billedet på italiensk hyggemad — lag af pasta, kødsauce og ost, bagt til gylden perfektion. Retten har rødder i det nordlige Italien som en festlig familiemiddag, hvor man samler folk omkring et varmt fad, og den er især populær om efteråret og vinteren, når man længes efter fyldige og trøstende smage. Denne version holder sig tæt på traditionen med en kødragù baseret på hakket gris og kalv, en simpel hvid sauce (béchamel) og lag af lasagneplader, mozzarella og Parmigiano Reggiano. Når fadet kommer ud af ovnen, møder du en boblende overflade, let brunet kant og en duft af tomat, smør og smeltet ost. Smagen er rund og dyb, med umami fra det brunede kød, syrlighed fra passataen og fedme fra béchamel og ost. Teksturmæssigt får du lag med blød, men stadig fast pasta, en saftig kødfuld sauce og træk af elastisk, smeltet mozzarella. Kombinationen fungerer, fordi hver komponent tager fat i en anden sensorisk dimension: kødets kraft, tomatens syre og ostens salt og fedme går op i en højere enhed. Lasagne er også dejlig at variere: tilsæt svampe i kødsaucen, skift noget af kødet til grøntsager for en lettere udgave, eller udskift mozzarella med en blød ricotta i nogle lag for cremethed. Server som hovedret med et glas let rødvin eller et krus mineralvand for børn. Lasagne er perfekt til at bage i forvejen og varme op — smagen udvikler sig ofte dagen efter, så det kan også være en god restemiddag til travle dage.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 180°C. Find et stort ovnfad, en stor gryde, en stor stegepande, piskeris til béchamel, rivejern, skærebræt og en paletkniv frem. Sæt også en kasserolle med vand over til lasagnepladerne hvis du vælger at forkoge dem.
Start kødsaucen
varm en stor stegepande op på medium-høj varme med lidt olivenolie. Tilsæt hakket kød i et enkelt lag, så det kan brune ordentligt. Brun kødet godt uden at røre for meget, så der dannes karamelliserede smagsstykker — vend først når det får en jævn brunfarve.
Trin 3
Hak løg og finthak eller knus hvidløg; tilsæt dem til panden og skru ned til medium. Sauter til løgene er bløde og klare. Grunden: løg bidrager sødme og dybde til saucen, og blødgøres uden at tage på farve.
Trin 4
Tilsæt passata og oregano, skru ned så saucen simrer lavt i cirka 20-30 minutter. Smag til med salt og peber. Test færdighed: saucen er klar når den er tyknet og smagskomponenterne har bundet sig sammen.
Lav béchamel
smelt smør i en lille gryde ved middel varme. Rør mel i og lad det stege kort for at fjerne melsmagen. Hæld derefter lidt varm mælk i under konstant piskning, så saucen bliver glat. Fortsæt til du har en cremet, jævn sauce. Smag til med salt og en smule muskat hvis du har det tilgængeligt.
Monter lasagnen
fordel et tyndt lag kødsauce i bunden af fadet, læg et lag lasagneplader, derefter kødsauce, béchamel og et drys revet Parmigiano og nogle skiver mozzarella. Gentag i 3-4 lag og slut af med et lag béchamel og ost på toppen. Hvorfor: lagdelingen sikrer, at hver bid smager af både kød, pasta og ost.
Trin 7
Bag lasagnen i den forvarmede ovn i cirka 35-45 minutter, eller indtil overfladen er gylden og saucen bobler ved kanterne. Test: stikk en kniv ned i midten — den skal komme op varm og saucen skal være boblende.
Trin 8
Tag lasagnen ud og lad den hvile i minimum 10 minutter før du skærer i den. Hvorfor hvile: det giver saucen tid til at sætte sig, så lasagnen ikke løber fra hinanden og portionerne holder formen.
Trin 9
Server med et enkelt stykke brød eller bare som den er; hvis du ønsker et grønt element, fungerer en simpel rucolasalat med olivenolie og citron fint ved siden af. Timing-tip: begynd med kødsaucen først, så béchamel kan laves mens saucen simrer; montering og bagning gør, at alt er klart på samme tid.
Rengørings- og opbevaringstips
gem rester i en lukket beholder i køleskabet — smagene udvikler sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse