Marokkansk oksekødsgryde med bulgur og ovnbagte rodfrugter
Denne ret er en varm, krydret gryderet der byder på krydderier fra Nordafrika — spidskommen, mild paprika og søde rosiner (kan udelades) — sammen med langtidskogt oksekød, som bliver mørt og fuldt af smag. Gryden er komfortmad i bedste forstand: dyb, rund tomatsmag, krydderi og bløde stykker kød. Bulgur er et perfekt fuldkornstilsagn der suger saucen til sig og skaber en mættende, men sund base. Smag og tekstur: Den marokkanske krydring giver varme og aromatisk kompleksitet uden at blive brændende stærk, og de ovnbagte rodfrugter bringer jordet sødme. Kombinationen af langtidskogt oksekød med korn og bagte grøntsager føles robust men hjemligt — en klassiker til koldere måneder. Hvorfor det virker: Lang simmering af kødet gør det mørt og lader saucen blive koncentreret. Spidskommen og tomatpuré bygger dybde, og de bagte rodfrugter tilfører kontrast og naturlig sødme. Det er en ret, der passer godt til samling omkring bordet. Tips: Lad gryden simre længere for endnu mere smag; den kan laves dagen før og smager ofte bedre efter nogen timer i køleskab. Vil du gøre den børnevenlig, spar på chili og lad familien dosere krydderi ved bordet.
Fremgangsmåde
Trin 1
Forvarm ovnen til 200°C. Skær rodfrugterne i grove tern, vend i lidt olie, salt og peber, og bag dem på en bageplade i ca. 30-35 minutter til de er møre og let karamelliserede.
Trin 2
Varm en stor gryde op med olie på medium varme. Hak løg og hvidløg og svits dem bløde for at bygge saucens base. Tilsæt spidskommen og lad krydderierne varme kort for at frigive aroma.
Trin 3
Tilsæt hakket oksekød og brun godt af i gryden så der dannes browning; det giver umami og dybde. Når kødet har farve, rør tomatpuré i for ekstra fylde.
Trin 4
Hæld de hakkede tomater i gryden, tilsæt lidt vand eller bouillon hvis nødvendigt, og smag til med salt, peber og eventuelt en lille smule sukker hvis tomaterne er meget syrlige.
Trin 5
Sæt gryden til at simre ved lav varme under låg i mindst 45-60 minutter, rør af og til. Langsommere simring giver mere møre stykker og intens smag. Hvis du har tid, lad det simre endnu længere.
Trin 6
Kog bulguren efter pakkens anvisning; fluff den med en gaffel og smag til med lidt olie og salt.
Trin 7
Når kødet er mørt, juster krydringen. Vend de ovnbagte rodfrugter i eller server dem ved siden af som et rustikt twist.
Anret
en skål marokkansk oksekød over bulgur og med bagte rodfrugter ved siden af. Pynt med frisk persille eller koriander hvis du har.
Redskaber
stor gryde med låg, bageplade med bagepapir, skærebræt, skarp kniv. Timing-tip: Start med rodfrugterne og derefter gryden; gryden kan trække længe mens du ordner andet.
Ingen kommentarer endnu.
Skriv en anmeldelse